我國地域遼闊，野生蘑菇資源非常豐富，能食用的就有400餘種。因其採摘方便、味道鮮美、營養價值高而備受青睞，成爲我們餐桌上的一道美味。尤其現在，人們生活水平大大提高，追求天然食品蔚然成風，也使得吃蘑菇宴成爲時髦。但並不是每一種蘑菇都對人類友好。
毒蘑菇中毒死亡率高
毒蘑菇學名毒蕈(讀作“迅”)，全世界已知的毒蕈約百餘種，目前在我國已發現約80餘種，常見的有捕蠅蕈、死帽蕈、馬鞍蕈、慄茸蕈、假芝麻蕈等。其所含毒素不同，中毒引起的臨牀表現也各異，大致分爲4型，即胃腸炎型(或類霍亂型)、神經精神型或中毒性腦病型、溶血型、中毒性肝炎型。中毒性肝炎型毒蕈中毒病死率高達50%～90%。
目前對毒蘑菇引起的中毒還沒有特效解毒藥物，有一種毒性極強的肉褐鱗環柄蕈，毒性穩定、耐高溫、耐乾燥，一般烹調不容易破壞，一旦誤食，極度危險。
毒蘑菇中毒診斷難
毒蕈中毒的診斷有時相當困難。一方面各種毒蕈所含的毒素不同，引起中毒的臨牀表現各異;另一方面毒蕈中毒發病潛伏期較短，最短爲5分鐘，最長爲 36小時，平均7小時;再加上本病起病時多有嘔吐、腹瀉等胃腸炎症狀，如患者不把食用過毒蘑菇的信息提供給大夫，一般很容易被誤診爲胃腸炎和一般的食物中毒等。
在夏秋季節，當遇有食過野生蘑菇，一家人同時出現以上症狀時，應考慮到毒蕈中毒的可能性。當然，有條件的話，最好將嘔吐物和排泄物送化驗室進行檢查，以便確診。
如何識別毒蘑菇
一般毒蘑菇多有以下特徵：①外觀大多色澤鮮豔美麗，可謂越豔麗毒性越大;②蘑菇蓋上有肉瘤，蘑菇柄上有蕈環、蕈託等;③將其放在銀器裏煮時變爲綠色或黑色;④毒蘑菇味多辛酸苦辣;⑤蘑菇體多柔軟多汁，汁液混濁，呈乳白色，易變色。
