地中海式減肥法是意大利的營養學家羅伯特・沙帕託利發明的，基本原則是，用通心粉（通心麪）代替主食，用橄欖油替代油品。把富含碳水化合物的通心粉（通心麪）當作熱量來源；另外，橄欖油含有豐富的維生素A、E和鈣，也有去除膽固醇的作用，是很寶貴的健康食品。
通常的吃法是：每天的晚餐最好都改成吃通心粉。而且不用現成的肉醬調味，用橄欖油炒魚貝類、菇類等；另外可搭配蔬菜湯和燙青菜等。晚餐以外需要用到油時，全部使用橄欖油。
有的人不習慣橄欖油特有的香味，尤其是橄欖油燒熱時的香味，那麼可以用植物油代替，雖然是植物油，但是還是不要攝取過多的油分。
