蔬菜對減肥來說是一種良藥，在炎熱天氣裏，喝一杯蔬菜汁，消暑解熱，還能美容塑身，何樂而不爲？
1.芹菜汁
芹菜味道清香，可以增強人的食慾。在天氣乾燥炎熱的時候，清晨起牀後喝上一杯芹菜汁，自我感覺會好得多。在兩餐之間最好也喝些芹菜汁。芹菜汁也可作爲利尿和輕瀉劑以及降壓良藥。由於芹菜的根葉含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素P，故芹菜汁尤其適合於維生素缺乏者飲用。
2.胡蘿蔔汁
每天喝上一定數量的鮮胡蘿蔔汁，能改善整個機體的狀況。胡蘿蔔汁能提高人的食慾和對感染的抵抗力。哺乳期的母親每天多喝胡蘿蔔汁，分泌出的奶汁質量要比不喝的母親高得多;患有潰瘍的人，經常飲用胡蘿蔔汁可以顯着減輕症狀。
3.番茄汁
每日食用3個番茄即可補充人體維生素C的需要。番茄中含有大量的檸檬酸和蘋果酸，不僅可以加快新陳代謝還可以促進胃液的生成，對食物的消化是很有好處的。把番茄炸成汁每日飲用可使皮膚細嫩減肥健美。
4.苦瓜汁
苦瓜清熱排毒，熱量低，是一種很好的排毒減肥蔬菜。苦瓜的口味偏苦，將其榨成汁加點蜂蜜或者搭配一些水果來喝，口味會好很多。另外，苦瓜榨成汁以後，苦瓜渣也要吃掉。苦瓜渣中的纖維多數爲不可溶，纖維可促進腸道蠕動和分解腸道內脂肪，如果你的胃不是很健康，一天最多隻能吃2根，午餐和晚餐前喝一根量的苦瓜汁，如果你的胃很健康，那麼一天可以吃4根，但不得超過4根。
5.黃瓜汁
鮮黃瓜內含有丙醇二酸，可以抑制糖類物質轉化爲脂肪。黃瓜中還含有纖維素，對促進腸蠕動、加快排泄和降低膽固醇有一定的作用。黃瓜的熱量很低，對於高血壓、高血脂以及合併肥胖症的糖尿病，是一種理想的食療良蔬。將黃瓜榨成汁，在天氣炎熱時候，是一款絕佳的消暑飲品。
其它減肥效果好的食譜
一、雙菇涼瓜絲
此款夏季減肥餐熱量：26大卡【每100克】。營養素含量：碳水化合物4.9克、脂肪0.1克、蛋白質1克、纖維素1.4克。原料：涼瓜（即苦瓜）150克，香菇100克，金針菇100克，姜、醬油、糖、香油適量。做法：1、將涼瓜順絲切成細絲，薑片切成細絲。2、香菇浸軟切絲，金針菇切去尾端洗乾淨。3、油爆薑絲後，加入涼瓜絲、冬菇絲及鹽，同炒至涼瓜絲變軟。4、將金針菇加入同炒，再加入調味料炒勻即可食用。功效：香菇、金針菇能降低膽固醇，涼瓜富含纖維素，可減少脂肪吸收，促進減肥。
二、草莓鮮果沙拉
材料：草莓若干，蘋果一個，香蕉一根，酸奶一杯，蜂蜜適量。做法：將草莓、蘋果洗淨切塊，香蕉切成小段，與酸奶混合，加入適量蜂蜜。功效：此款夏季減肥餐所採用的食材草莓和蘋果中都含有大量的果膠，可以清潔腸胃，而香蕉則具有潤腸通便的功效，對治療便祕有輔助作用，蜂蜜和酸奶更是排毒養顏的佳品。
三、苦瓜竹筍湯
材料：苦瓜、竹筍、薑片、蝦皮、蘿蔔苗。做法：1.竹筍去皮切片，焯水，這樣就會去澀去草酸。2.將苦瓜洗淨去瓤，切成小段。3.把清水、薑片、蝦皮放進鍋裏並燒開，再放入竹筍片煮20分鐘。4.接着放入苦瓜煮三五分鐘，最後放入蘿蔔苗並調味即可。功效：苦瓜降火消脂、竹筍有吸附脂肪、促進食物發酵、助消化和促進排泄的作用，新鮮蘿蔔苗的維生素含量很高，人體攝入足夠的量就能起到加快新陳代謝的作用。所以，這款夏季減肥餐既爽口又營養，最主要的是能起到減肥的作用。
四、四色水果飯
材料：珍珠米50克、獼猴桃、橙子各1個、草莓5個，木瓜半個。做法：1.珍珠米淘淨，用冷水浸泡20分鐘，放入電飯鍋中，加入適量開水，蒸熟備用。2.橙子、獼猴桃分別去皮，切丁，草莓洗淨，去蒂，切丁。3.木瓜去皮、瓤、子，切丁。4.取一大碗，盛入米飯，放涼後，放入切好的水果丁拌勻，扣在盤子中，擠上奶油即可。功效：此款夏季減肥餐富含有礦物質、大量果膠及纖維素，有潤肺生津、健脾和胃、減肥、去火、解暑、清熱等功效。
