茄汁菠蘿魚做法
1. 蔥一半切成花，姜一半切成米，餘下的蔥和姜拍破;
2. 青椒切去蒂部，去掉籽洗淨，刻成綠葉用冷水泡上;
3. 菠蘿每塊切成3片;
4. 桂魚(鱖魚)宰殺去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟洗淨;
5. 先取下魚頭和尾，魚身從背脊骨片進，取下一片帶皮魚肉，翻過身取下另一片帶皮魚肉，再片去腹刺，將每片魚肉切去兩頭小部分，成爲4片12釐米寬的四方塊，再斜刺1.5釐米的寬的十字交叉花刀;
6. 用蔥、姜、料酒、鹽醃約半小時後去掉蔥姜，將雞蛋打散攪勻抹在魚肉上，撒上幹澱粉，使每個刀紋內粘上幹澱粉，搖擺一下，使剞的花刀都能立起來，然後捲成圓筒，即成菠蘿形狀;
7. 用番茄醬、白糖、適量的溼澱粉和湯兌汁;
8. 鍋內放入油燒到六成熱時，將菠蘿魚卷下入油鍋炸至呈黃色，倒入漏勺內瀝油;
9. 鍋內留油，下入姜米煸一下，倒入兌汁燒開，加入點沸油，待汁烹起;
10. 同時將炸好菠蘿魚卷裝入魚盤內，插上青椒花，把番茄汁澆在魚捲上，撒上蔥花即成。
