肝硬化是由於各種肝病惡化而導致的肝臟疾病，常常併發感染、肝性腦病等疾病。其中，排便困難或大便稀溏是常見的症狀，多數是糞便產生的有毒物質的影響。因此膳食纖維對於肝硬化患者的治療十分有幫助。
在人體的器官中，大腸算是最污穢的地方，人體將食物中所需的養分吸收完畢，不需要的物質就形成糞便由大腸排出，纖維素在腸管中的角色就如清道夫一般，它能稀釋糞便中的毒素，也能促進腸道蠕動，使糞便不在腸道中停留太久，使有毒物質沒有作怪的機會。
常見的膳食纖維，存在於植物細胞壁中，如食物中的大麥、豆類，芹菜；果皮和根莖蔬菜如胡蘿蔔、柑橘等都含有豐富纖維素，可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，有助於調節免疫系統功能，促進體內有毒重金屬的排出，減低消化道中細菌排出的毒素，達到預防便祕和憩室炎的目的。所以飲食均衡攝取膳食纖維能獲得益處。
肝硬化患者的飲食禁忌：
1、嚴禁飲酒，以免加重對肝臟的損害；
2、忌食辛辣、刺激性食物；
3、適當限制動物脂肪、動物油的攝入，如豬板油等；
4、粗硬食物、煎烤食物、帶碎骨的禽魚類，要嚴格控制，以免誘發胃底靜脈曲張破裂。
