H7N9禽流感來襲，雞肉還能不能吃？一段時間以來，這成爲人們談論的熱點話題。筆者近日在北京市走訪包括肯德基、麥當勞在內的多家餐館發現，前來就餐的客流並沒有受到太大的影響，但確實有不少消費者不再選擇雞肉製品。專家指出，應理性對待禽肉產品，烹製好的雞肉、雞蛋不會傳染禽流感，可以放心食用。
4月16日午餐高峯時段，筆者在肯德基新興橋餐廳、航天橋餐廳走訪時發現，前來就餐消費的顧客仍然絡繹不絕，但很多消費者點了咖喱豬扒飯、匈牙利風味燉牛肉飯等非雞肉類套餐，點雞肉製品的顧客較少。爲了讓消費者放心食用雞肉製品，兩家肯德基餐廳都在大廳顯著位置擺放了宣傳展板，提醒消費者“產品均加強監測，請放心食用”。“雖然最近有H7N9禽流感疫情，但是我認爲吃烹製好的雞肉是不會感染禽流感病毒的。”在肯德基餐廳就餐的田先生說。筆者看到，他點了新奧爾良烤雞腿、雞翅、吮指原味雞等。田先生同時也表示，如果疫情嚴重，他可能也會減少食用雞肉的次數。
在麥當勞、吉野家餐廳，筆者也看到了類似的情況。當天中午，在麥當勞長安餐廳，市民李女士選擇的是一款牛肉製品及甜點。她告訴記者，雖然她也從媒體上了解到吃雞肉不會感染禽流感病毒的信息，但總覺得畢竟雞屬於禽類，不吃或少吃更安全。
全聚德烤鴨店以烤鴨爲主打菜品，此次是否也會受到波及呢？當天下午5點多，筆者來到全聚德王府井餐廳，看到店內已是座無虛席，門口還有不少排隊等位的顧客。餐館工作人員告訴記者，近一段時間以來，該餐廳烤鴨的銷售與往常相比沒有明顯變化，客流量也沒有減少，晚上6點以後仍然還有很多顧客排隊等位。談及吃烤鴨會不會擔心感染禽流感病毒時，一位顧客表示：“鴨子在高溫下長時間烘烤，即使有病毒怎麼也得‘烤’死了，所以吃烤鴨不用擔心。”
一些小餐館的客流近期受到了較大的影響。連日來，筆者走訪航天橋附近一些小餐館時發現，店內客流明顯比以前要少。一位餐館老闆對記者說：“發生禽流感疫情以來，來餐館吃飯的顧客確實少了一些，雞汁飯、宮保雞丁這些菜也沒有以前受歡迎了。”#p#副標題#e#
筆者的幾位朋友也表示，最近很少上餐館尤其是小餐館吃飯了。至於不上小餐館吃飯的原因，主要是擔心衛生安全問題，“它們的衛生狀況平常就不如大餐館，現在是非常時期，當然儘量不去那裏吃了。”
針對消費者的顧慮，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅表示，人們完全沒有必要對雞肉產生恐慌，經過檢疫、徹底煮熟的禽肉、蛋類完全可以放心食用。到目前爲止，還沒有因食用禽肉或雞蛋感染禽流感病毒的案例。
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煮熟禽肉保安全
國家食品安全風險評估中心發佈的 《H7N9禽流感病毒的食品安全預防措施》指出，禽流感病毒普遍對熱敏感 ，65℃加 熱 30分 鍾 或 煮 沸（100℃）2分鐘以上就可以把它 “殺死”。H7N9病毒在屠宰後的禽類體內存活時間很短，所以食用屠宰好的雞肉、冷凍雞肉只要高溫加熱，是不會染上病毒的。烹調禽肉、蛋時，一定要充分煮熟煮透，肉類變色、雞蛋蛋白和蛋黃均凝固時，就說明其熟透了。常見的烹調方法，包括蒸、煮、油炸、燉、炒、熬湯等，溫度一般都會在65℃以上，只要保證烹調時間，基本不存在安全隱患。
此外，加工、儲存禽類產品時要做到生熟嚴格分開。入廚前以及加工處理生禽肉和蛋類後要徹底洗手，並刷洗水池；生肉和熟食要分別使用不同的案板、刀具，嚴格做到生熟分開；抹布、筷子籠等要定期高溫蒸煮消毒。用冰箱儲存生禽肉時，必須和熟食、蔬菜分開，不要放在一個抽屜或一個保鮮盒中。 （新 華）
