首先，推薦大家吃營養價值極高的菠菜。菠菜中的胡蘿蔔素含量遠遠高於其他蔬菜，維生素C含量低於辣椒但高於西紅柿。不過，菠菜所含的具有止血作用的維生素K是綠葉菜中最高的。秋天乾燥，菠菜中還含有豐富的核黃素，有預防口腔潰瘍、脣炎、眼睛乾澀的作用。
其次，菜花含有豐富的維生素類物質，每200克新鮮菜花可爲成年人提供一天所需維生素A的75%以上，其維生素C的含量也高，比大白菜、黃豆芽的維生素C含量高3-4倍。
除外，芹菜、小白菜也是不錯的秋季養生菜。芹菜性涼，味甘辛，平肝健胃，富含蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C、氨基酸、鐵、鉀等，可以有效緩解因缺鉀導致的秋乏，還有祛痰作用。建議在烹飪時，可將芹菜與香乾、肉絲等炒食。小白菜味苦微寒，適合秋季養胃通腸。
最後特別推薦蓮藕。秋天吃點蓮藕，可以提高免疫力，還可抗衰老。另外，藕加工至熟後，其性由涼變溫，對脾胃有益，有養胃滋陰、益血、止瀉的功效。
