現在人們的餐桌上已經不滿足吃那些普通的蔬菜了，總是想方設法吃一些以前很少吃的東西，野菜一般是以前困難時期吃不上飯菜的時候迫不得已吃的，而現在居然成爲人們非常喜愛吃的菜，而且，這些野菜在市面上售賣的價格比常見的蔬菜高得多。這種野菜真的比普通蔬菜更有營養嗎？其實不然，最近網上在傳吃蕨菜會致癌，因爲在蕨菜中有致癌的物質，所以常吃就容易致癌。
蕨菜是東北常見的一種野菜，東北人以前因爲冬天很少蔬菜，所以，當地人習慣將蕨菜醃製了冬天食用，南方人基本不吃。現在倒是有很多人喜愛上吃蕨菜了，被稱爲山菜之王，那究竟蕨菜是否致癌？我們來聽一下專家是怎樣說的。
北京大學腫瘤醫院的消化道腫瘤專家張曉東說，經過科研證明，蕨菜確實含有與癌症相關物質，其中包括苯草酸、蕨內酰胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質，這些物質攝入過多，都會對身體有害。所以，專家告訴我們“吃蕨菜致癌是真的，”所以她建議大家還是“不吃蕨菜爲好”。
其實，這些野菜已經存在很多年了，幾乎是一直都陪伴着人類，那些人們餐桌上常見的蔬菜都是經過我們的祖先無數次的選擇，證明了的是可以食用的，而一些野菜爲什麼沒能成爲我們餐桌上的常客，那也是有一定道理的。像蕨菜，我們的祖先或許並不知道它能夠致癌，但是，一定可以判斷它不是非常適合長期食用。因此，並沒有把它列入我們常吃的蔬菜之中，所以，還是不要根據自己的判斷胡亂的去選擇一些所謂的野味食物，會給我們的健康帶來新的隱患。
蕨菜裏面本身就含有一些致癌的物質再加上還是醃製的，所以，致癌的機率就更加大了，現在東北的冬天新鮮的蔬菜也多了，所以，建議大家冬天也要少吃一些醃製類的食物，因爲醃製類的食物中都會含有大量的亞硝酸鹽，進入體內非常容易生成亞硝酸銨，所以，還是少吃爲妙。
當人所謂的野菜絕對不僅僅是蕨菜，還有很多人們平時很少見的菜，現在也專門有餐館去迎合人們這種獵奇的需求，開設什麼野菜館，找來很多人們不常吃的野菜，而且價格卻很高，專家告訴我們，這樣的野菜要少吃，還是要吃離我們最近的蔬菜，也就是可以通過人工種植出來的蔬菜，這樣我們至少可以去把握。很多人選擇吃野菜的理由一是嚐鮮，二是覺得野菜不會灑化肥和農藥，比較安全，但是，卻不知道防不勝防，野菜也致癌。
