雞蛋是富含蛋白質的食物，是人們攝取蛋白質的主要來源，基本上每家每戶都會吃雞蛋，尤其是對於孩子吃雞蛋更是很平常的事情，但是對於雞蛋的吃法，有很多的說法，有人覺得雞蛋生吃更有營養，真的是這樣嗎?
雞蛋是可以孵出小雞的，因爲有生命的跡象，才決定了它富含營養價值，因此，蛋白質含量也很高，人們認爲雞蛋一旦煮熟了以後，營養就會流失，這個說法也是有一定的道理，所以，認爲生吃會更有營養。生吃如果從營養的角度或許有道理，但是從另一個角度來看，其實生吃雞蛋風險很大。
首先生吃雞蛋會干擾維生素的的吸收，雖然偶爾的、不是經常的生吃雞蛋並不會導致生物素缺乏，但生吃雞蛋總是不太衛生。要知道，母雞生蛋和排便是同一套管道，很容易污染的。而且現在的雞都是飼養的，雞生病的時候也會用一些藥物，因此，雞蛋也會含有一些殘留，只有煮熟了才能去掉這些殘留。
所以，儘量不要生吃雞蛋，這樣會對我們的健康帶來傷害，本來我們吃雞蛋是爲了攝取營養，但是如果吃了被污染的雞蛋，不僅攝取不了營養，反而會破壞我們的健康，那是個得不償失的事情。
那雞蛋怎麼吃更有營養?
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋爲100%，炒蛋爲97%，嫩炸爲98%，老炸爲81.1%，開水、牛奶衝蛋爲92.5%，生吃爲30%～50%。按照以上的數據來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。而且蛋黃要煮的比較滑嫩，這樣比較容易吞嚥。因此，建議成人多吃煮雞蛋。不過，對小孩子來說，煮雞蛋未必很適合，還可以蒸蛋羹，做蛋花湯，因爲這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被兒童消化吸收。
那怎樣才能讓雞蛋既煮熟又很滑嫩呢?接下來教給你一個方法。雞蛋於冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮2分鐘。停火後再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
營養學家告訴我們：不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。 “5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營養。不過，雞蛋一定要煮熟，不要吃那種溏心的，因爲細菌和病毒可能沒有被殺死。
