花生油容易被人體吸收，具有降解膽固醇的作用，可以保護血管壁，防止血栓形成，因而有助於預防動脈硬化和冠心病。最重要的是，營養學家還在花生油中發現了多種抗衰老成分，可以有效延緩腦功能衰老，防治老年癡呆症，因此花生油是中老年人理想的食用油脂之一。
花生油具有花生的香味，是人們日常生活中的—種主要食用油。花生油可提供給人體大量營養，而且能增加食品的美味，不過要論什麼人最適合吃花生油，還是要數中老年人。
經專家研究證實，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們日常必需的補充物，所以食用花生油特別適宜人們補鋅。
花生油中還含有多種抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的作用。花生油還具有健脾潤肺，解積食、驅髒蟲的功效。
此外，營養學家還在花生油中發現了3種有益壽延年功效，可保護心腦血管的保健成分：白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇。實驗證明，這幾種物質是腫瘤類疾病的化學預防劑，也是降低血小板聚集、防治動脈硬化及心腦血管疾病的化學預防劑。
