人們在和麪的時候發現糖放多了結果麪粉不再發酵了，這個時候可以再加入一些水和麪粉重新揉麪，記得不要加糖了。假如說加了很多的水和麪粉可以適度加糖，不要加太多。
和麪要注意什麼
大家在和麪的時候可以適度加入一些糖，注意這個用量，加入放糖太多的話麪粉可能就不發酵。不過加白糖可以讓饅頭吃着更香甜一些，很多小孩子更喜歡加了糖的。另外適量的糖和麪可以讓麪糰的發酵時間更短一些，大家也沒必要等那麼久了。
和麪的時候加入糖，酵母會慢慢吸收裏面的糖分，麪粉也會逐漸變得膨脹起來，假如是製作饅頭的話少放點糖比較好，酵母本身需要一定的刺激纔可以發酵。
假如說麪粉發酵太過了，可以加入一些小蘇打來中和下，假如說實在太嚴重的話，只能重新添加麪粉重新揉麪了。
怎麼和麪做饅頭
其實和麪做饅頭的方法是比較簡單的，硬一點還是軟一點，放置的時間長一點還是短一點都沒太大的關係。西安隨便和就行，不過注意不要太硬或者太軟，放入適量的酵母和水來和麪。
然後再將一些食用小蘇打加水調和，倒入發好的面裏面，多揉搓幾下混合在一起。然後加入一些麪粉多揉搓幾下。放入麪粉可以少量多次，不要一下子放入太多，避免影響和麪的效果。這個時候再看麪糰，會發現比之前光滑了很多，然後就可以捏饅頭蒸饅頭了。
注意發酵粉用35度-37度左右的溫水化開，這個溫度化開和麪比較好，面肉好之後用溼布蓋好進行發酵。發酵要到時間，假如沒到時間就開始做的話，可能效果也不是很好。不過這個東西也是要做多了纔會知道的，大家可以多嘗試做做試試看。
