最近阿大蔥油餅停業的消息引起不少網友的強烈反應，有網友說上海的古早味還能留得住，也有人贊成蔥油餅停業。一起去了解了解吧。
阿大蔥油餅火了，一枚小小的蔥油餅甚至引來了BBC。至於蔥油餅的味道，筆者沒有吃過，無法置評。但是，5元一個的價格，凌晨兩三點便來排隊的食客，應該能夠說明這餅不一般。在很多人心裏，這是老上海的“味道”。然而，阿大蔥油餅無證經營數十年也是一個事實，昨天下午，阿大蔥油餅已被市監部門責令關停。這事兒，咂摸一下，不禁讓人覺得有點尷尬。先讓我們看看網友是怎麼說。
反對：偌大的上海容不下“阿大蔥油餅”？
@vivian淺笑薇薇：我還沒去吃過，不能關！！！！
@大耳朵阿貝：小時候吃的路邊攤的柴丬餛飩、油炸糖糕、油敦子等小吃，沒見過幾家有所謂的執照。但卻很少發生食客食用後身體抱恙的事，爲什麼？因爲大家都在用良心做生意。阿大蔥油餅也是這樣。不能因爲沒執照就斷了人家的生路。
@吳玲：如今“上海爺叔”開的“阿大蔥油餅”成了網紅，卻被有關部門“嚴重約談”，責令其關門歇業，讓人一聲嘆息！“阿大蔥油餅”爲何成網紅才發現時無證經營的？難道偌大的上海容不下“阿大蔥油餅”？
贊成：不能因爲好吃就能無照經營
@許捲毛：一個這麼火的蔥油餅招牌難道走一下正規渠道辦個證會很難嗎？連我們鄉下的小吃店早餐店也都證照齊全啊，這也是對消費者負責，不能因爲好吃就能無照經營。
@梟天龍竹：無證經營比比皆是，路邊早點攤，路邊夜排檔，還有所謂的家庭私房菜，不管什麼形式，只要是有盈利的經營，都必須要有經營許可證、個人身體健康證，監管做得還是不夠啊。
@xushaoqi2002：居民樓裏開餐飲，消防和排污就不過關了，這個地址是辦不出執照的。有關部門多次上門都不接受，30多年無照經營，就是30多年沒繳稅，每天賣300個餅每個5元，一天的流水就1500，沒有員工沒有房租沒有管理費每天淨利算800，個調稅估計也沒交過吧？
思考：情法兩難 怎麼破？
@悠悠小咪小優米：哎，關了，讓我想起了夢花街餛飩，安福路的崔師傅，媒體的報道，卻引來了相關部門的糾察～情法真的兩難嗎？能不能找到一個合理的方式解決問題呢？
@不要叫我屁桃要叫我屁桃大人：增設一個特許經營唄，僅對那些開業10多年無食品事故的無證老店開放，既能保證老店依舊在，也能不用擔心被現有的老法律套住，畢竟一家能開幾十年廣受好評的店本身就是一種實力，他們更加在意自己的味道，而不是利益。
面臨無證經營窘境的“老上海味道”，阿大不是第一家，也不會是最後一家，比如網友上文提到的“夢花街餛飩”，上了電視後一炮而紅，但最終也因爲無證經營被關停。還有許多網紅小吃，細究下來，估計也難逃被關的命運。
然而，對這些“老上海的味道”，相關管理部門能否不做簡單“一刀切”，僅僅關停了事？就像網友所建議的那樣，爲這些“老上海味道”增設一個“特許經營”？或者爲阿大或夢花街三姐妹的餛飩攤找一個更好的店址？如何將這些“老上海的味道”納入到合法經營的範疇內，讓其發揚光大，不僅需要經營者合法經營，也需要相關管理部門“向前跨一步”，多些思索和考量。
延伸閱讀：蔥油餅的做法
做法一：麪粉500克，蔥花，100克，鹽、油、花椒粉各適量。
將麪粉、水拌和均勻，揉成麪糰， 搓成長條； 2）放入生坯，擀成圍片，刷上油；將蔥花、鹽、油、花椒粉拌和，均勻地撒在圓片上，卷好擀圓，上平底鍋烙烙至金黃色出鍋。
做法二：麪粉500g，蔥色拉油。
鹽花椒粉水面粉加水，揉成柔軟的麪糰，餳20-30分鐘；蔥切成蔥花，備用。餳好的麪糰揉至表面光滑，之後分成兩等份。取其中一塊，在面板上撒上乾麪粉，擀成大片，稍薄些，在面片上撒上少許鹽和花椒粉，抹上油，並均勻撒上蔥花。然後從面片的一邊捲起，捲成長條卷，將長條卷的兩頭捏緊，自一頭開始卷，捲成圓盤狀。然後將圓餅擀得薄些，動作要輕，避免蔥花扎破面皮。最後平底鍋放入少量油，燒熱，將餅放入，轉中火，邊烙邊用鏟子旋轉，烙成兩面金黃，切成小塊裝盤即可。
