最近網上不少關於食品的安全問題在瘋傳，其中塑料紫菜、吃雞鴨感染禽流感最爲嚴重。那麼事實如此嗎？最近記者整理出了“刷屏”的食品謠言，並邀請相關領域專家對這些謠言一一破解，在“3·15”消費者權益保護日之際推出，希望廣大消費者能安心消費，健康飲食遠離風險。
一、海鮮+維C=毒藥？
去年10月份，多個網絡論壇都推送一則消息說“鹽城一對小姐妹吃螃蟹加柿子身亡”。不少人認爲，不止螃蟹加柿子，螃蟹和含有維生素C的食品一起吃都會有中毒風險。類似的，蝦加維C一起吃賽砒霜。
專家闢謠：一次攝入5斤以上西紅柿纔可能中毒
在實驗室裏，維生素C有可能使五價砷轉變爲毒性很強的三價砷，但在飲食上不容易。如果一定要說會中毒，那麼首先要吃幾公斤被嚴重砷污染螃蟹；之後，維生素C要一次性服用500毫克以上，也就是一次性攝入5斤以上西紅柿纔有中毒的可能性，“一般人能吃這麼多嗎？”
二、豬血和木耳清肺防霧霾？
豬血在體內有吸收“垃圾”的作用。豬血的血漿蛋白經人的胃酸和消化酶分解後，會產生一種可解毒、滑腸的物質。這種物質能與侵入人體的粉塵、有害金屬微粒產生生化反應，變成一種不易被人體吸收的廢物，然後從消化道排出體外。同樣，木耳也具有清肺效果。
專家闢謠：別指望食物和霧霾能短兵相接
從理論上說，這些食物肯定是清不了肺的，應理解爲一個廣義概念，表示有益於呼吸相關部位的健康，不過豬血、鴨血、木耳的清肺功能，只限於民間的口口相傳，中醫典籍裏沒有看到，雪梨、銀耳、木耳、百合、蜂蜜也只是吃起來爽口而已。豬血、雞血和鴨血，在食品安全有保障的前提下，有補鐵效果，其豐富的血色素鐵，以卟啉鐵的形式直接被腸黏膜上皮細胞吸收，吸收利用率高。有研究表明，動物血可在人體腸道內減少一些有毒物質的吸收，並加快腸道內有毒物質排出體外的速率。霧霾中PM2.5能長驅直入並沉積在肺部的細支氣管，可惜目前還沒有科學證據表明各路食材在消化吸收進入血液後，還能抵達PM2.5的集聚地，來清除PM2.5，沒法指望食物和霧霾短兵相接。
三、吃雞鴨會感染禽流感？
今年春節前後，一條“江西省瑞昌市高豐鎮郝愛軍，在烏石街飯店吃大盤雞感染H7N9禽流感死亡”的消息在江西瑞昌市民的微信上風傳。除了大盤雞外，“吃泡椒鳳爪感染H7N9禽流感死亡”、“禽流感會在人與人之間傳播”等謠言也在網絡流傳。
專家闢謠：吃煮熟食物不會感染H7N9病毒
根據國家衛計委衛生應急辦公室迴應，導致人感染H7N9病毒最重要的危險因素是直接或間接暴露於受感染活禽或帶毒禽類污染的環境中。尚無證據顯示H7N9病毒能通過經妥善處理後的禽類或禽蛋類傳播給人類。此外，吃煮熟食物也不會感染H7N9病毒。
此外，網絡上所謂的“禽流感能在人與人之間傳播”的傳言也不屬實。根據國家衛計委網站公佈的信息，直接或間接暴露於受感染活禽或帶毒禽類污染的環境是導致人感染禽流感的最危險因素。禽流感病毒主要經呼吸道傳播，密切接觸感染禽類及其分泌物、排泄物等也是禽流感的主要傳播途徑。據國家衛計委監測信息顯示，目前尚無證據表明H7N9病毒能持續地“人傳人”。
四、吃豬蹄豬皮可以美容？
“來，吃點豬蹄，美容啊！”這些年來，豬蹄可以美容的說法已經讓不少人深信不疑。傳言稱，吃哪補哪，豬蹄、豬皮含膠原蛋白，吃了可以讓皮膚更好。
專家闢謠：膠原蛋白並不是優質蛋白
膠原蛋白通俗說就是驢皮、豬蹄的主要成分，往深裏說，按照結構來分，可分爲I型膠原爲異質膠原，有兩種α鏈，而II型膠原爲同質膠原，只有一種α鏈。人體或動物體內含有I型、II型等16種型號的膠原蛋白。分子結構上的區別爲，I型膠原蛋白含有2條α鏈和1條α鏈、II型含有3條相同的α鏈。兩者有一定區別。目前沒有足夠的科學研究證據支持，口服膠原蛋白保健品在營養價值上比普通食品優越，單純從補充蛋白質而言，膠原蛋白因爲不是優質蛋白，不如喝杯牛奶吃個雞蛋。
五、吃蕨菜蕨根粉會致癌？
早在2008年，就有傳言說，蕨根粉會致癌。傳言稱，餐館裏的蕨菜和蕨根粉，會導致胃癌。
專家闢謠：偶爾食用不會產生太大風險
蕨菜的致癌傳言，其實麻煩的來源來自蕨這種食物本身。它含有一種致癌物（原蕨苷），國外研究發現這種物質確實有致癌效應，經常吃蕨菜的幼嫩部分致癌風險會更高些。但蕨根裏的致癌物質是水溶性的。也就是說，多洗幾次，就能把大部分致癌物質洗掉。加工時，人們爲去除它的苦味，會反覆洗泡，加鹼處理、醃製處理等，最後還要高溫滅菌，這些加工會明顯減少致癌物含量。
蕨根粉中的致癌含量本來就低，如果只是偶爾吃一次，那麼實際暴露量很小，基本不用考慮致癌問題。
六、自來水加熱產生氯有致癌風險？
朋友圈曾一度盛傳，蒸煮食物時一定要用開水，因爲自來水中的氯加熱過程中有致癌風險。因爲蒸煮食物時，自來水中的氯經過加熱會包覆在食物上，食用致癌，因而要打開鍋蓋把水燒開再蒸煮食物。
專家闢謠：北京幾千水樣未出現過氯超標
加氯是自來水消毒最簡單、經濟的辦法。氯氣與水發生反應，會生成次氯酸與鹽酸。次氯酸能殺菌，但不穩定，易分解釋放氧氣。自來水消毒產生的鹽酸濃度遠低於人體胃酸中的鹽酸含量。所以無需擔心。
七、白皮雞蛋更有營養？
雞蛋的營養成分與蛋殼顏色有關係，白皮雞蛋更有營養。選購雞蛋時，最好選白皮雞蛋。
專家闢謠：蛋的營養取決於蛋殼形成前
蛋殼的顏色實際上在雞蛋形成的最後一道工序，在母雞生殖道里面，子宮上皮分泌色素，均勻塗抹在白色的蛋殼上，有卵子提供出來的色素，和某種雞下的、雞是怎麼養的、雞吃的是什麼、雞心情狀態都息息相關，但是和雞蛋的營養之間沒有什麼關係，蛋的營養已經在它的蛋殼形成之前決定了。相關檢測結果顯示，紅皮雞蛋和白皮雞蛋都爲12%左右；熱量方面，紅皮雞蛋比白皮雞蛋高一點，其中紅皮雞蛋脂肪含量更高。
八、紫菜和粉絲是塑料做的？
近日，網絡上流傳着一段視頻。視頻中，消費者用打火機點着了粉絲，且越燒越旺，並稱這種燃燒的粉絲“讓人不敢吃”、“塑料做的”。與粉絲類似，在網上和微信朋友圈也流傳“塑料紫菜”的視頻，這些“塑料紫菜”的故事鏡頭均爲網友將在超市購買的紫菜放入水中浸泡後，在手中撐開並稱花不小力氣才能扯斷，視頻中的紫菜半透明狀且具一定彈性，然後把這種紫菜標榜爲黑塑料製成的“假紫菜”。
專家闢謠：北京近三年抽檢未發現塑料紫菜
近期，北京食藥監局抽檢了45種紫菜樣品，均未發現摻假，現場根據監督抽檢數據庫統計。此外，近三年北京市共抽檢紫菜樣品278個，目前未發現樣本中存在塑料薄膜製假的現象。
九、水果酵素能排毒養顏？
據網上流行的說法，水果酵素是一種用新鮮水果加糖後經密封發酵的產物；據稱，“酵素”這個詞是從日本引進，風靡於臺灣，再“轉口”到大陸，用中文規範表達稱作“酶”。據傳言，酵素中含有脂肪分解酶，可分解人體的脂肪，能讓人減輕體重、保持體型。而且，酵素還能淨化血液、改善體質、抗炎、預防脫髮。
專家闢謠：自制酵素髮酵中易混入致病菌
宋全厚介紹，根據相關國家標準，只要是在允許範圍內生產的水果酵素產品，就沒有太大安全風險。但自制過程不比工業製作，無法進行嚴格的殺菌，有可能在自制發酵過程中混入了原料或空氣中的致病菌，會導致腹瀉等風險。
十、土豆切開不變黑是轉基因？
網上曾一度流傳消息稱，中國的土豆切開後不變黑，是轉基因土豆！而美國的土豆切開了會變黑。
專家闢謠：不變黑並非轉基因土豆特徵
土豆的變黑，源於它含有的多酚類物質在氧氣中被多酚氧化酶氧化從而產生褐變。土豆削皮不變黑，並非轉基因土豆的特徵，而且中國並不生產轉基因土豆。一項科學研究表示，不易褐變的土豆品種早在1995年就通過傳統育種培育出了。世界範圍內獲得過批准投入市場的兩種轉基因土豆都不是爲了防止褐變，而且它們如今的種植面積也都接近零。
