如今食品安全問題備受關注，而變質食物是食品問題中讓人頭痛的事情。那麼下面就教教大家如何辨別變質食物。
幼兒園疑用變質食材
上週五也就是5月12日，部分家長參加了幼兒園組織的“包餃子”親子活動，參加活動的家長髮現，幼兒園使用的麪粉裏有黑色雜質，疑似老鼠屎，但園方解釋稱爲黑米。“家長就把拍攝的圖片發到幼兒園家長交流羣中，引起了許多家長的不滿和憤怒。”網友吐槽幼兒園這是在挑戰我們的智商。
昨日上午，數十名家長質疑幼兒園給孩子們吃的食材疑似變質，聚集在榆林經濟適用房金陽小區金陽幼兒園，向園長討要說法。對此，榆陽區教育局、食藥監部門已介入調查。
孩子三餐在幼兒園
擔心影響身心健康
上午9時30分許，在金陽小區金陽幼兒園門口，數十名聚集在幼兒園門口向園長討要說法，他們紛紛抱怨道：“金陽幼兒園給孩子們吃的雞蛋、土豆都發生了變質，而且廚房的衛生狀況也着實令人發怵。”
據瞭解，上週五也就是5月12日，部分家長參加了幼兒園組織的“包餃子”親子活動，參加活動的家長髮現，幼兒園使用的麪粉裏有黑色雜質，疑似老鼠屎，但園方解釋稱爲黑米。“家長就把拍攝的圖片發到幼兒園家長交流羣中，引起了許多家長的不滿和憤怒。”一名家長說，爲此家長們就去幼兒園食堂調查此事，但走進食堂後，讓家長們更爲吃驚的是，食堂衛生環境不僅髒亂差，還發現了發黴的雞蛋、變質的土豆以及三無調料。
和好的麪糰摻雜着黑色雜質，煮熟的雞蛋發生變質，土豆浸泡在水中，有部分都壞了，而地板上髒亂不堪，有黑色小顆粒，疑似老鼠屎……這是家長在金陽幼兒園廚房拍到的“讓人噁心的衛生狀況”。
“我們進去後，廚房的環境太差了，看着就想吐，作爲學生家長，自己的孩子每天在學校吃着這些變質的食材，真得讓人很擔憂孩子的健康。”家長說，作爲幼兒園，保證食品安全與人身安全，讓孩子遠離傷害，完全可以做到，但現在卻背道而馳，給孩子們吃髒、劣、差食品，這真得令人太氣憤了。
其中一名家長表示，孩子是全託，一日三餐都在幼兒園吃，每天的伙食費15元。“幼兒園幾乎每天給孩子們吃的是麻食，爲此我還多次向幼兒園反映過，但一直未曾改善。”該家長說，再這樣下去，擔心會影響到孩子的身心健康。
待調查結果出來後處理
5月16日上午，記者聯繫了金陽幼兒園園長，對方表示她在西安，正趕飛機回榆林，對此事還不清楚。
5月16日下午，榆陽區教育局社會力量管理辦主任吳志清表示，事情發生後，榆陽區教育局和區食品藥品監督管理局第一時間介入調查，食藥監部門對幼兒園廚房相關食材進行取證。“同時，我們配合公安部門將幼兒園孩子安全送到家長手中，防止意外發生。”吳志清說。“事情發生後，園長從西安趕了回來，我們已經對園長進行了約談。”吳志清說，待榆陽區食品藥品監督管理調查結果出來後，會對幼兒園進行相應的處罰。
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1.微生物作怪
環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。
2.食物的化學反應
油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。
3.酶的作用
動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低級產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。
變質食物的危害
1.變質的魚蝦蟹：一些細菌、酵母及黴菌等產生的酶類物質將死後水產品中的蛋白質分解，產生胺類、氨、硫化氫等有毒物質，中毒時表現爲皮膚潮紅、結膜充血、胸悶頭疼、嘔吐、腹瀉等症狀。當魚眼混濁、鱗片暗淡、蝦蟹類的殼體發紅，即是不新鮮的表現。
2.黴變甘蔗：主要表現爲表皮無光澤、呈灰暗色、質地軟、瓤部呈淺棕色、聞着有黴味或酸辣味。黴變甘蔗中產毒真菌即甘蔗節菱孢黴會產生神經毒素，主要損害中樞神經系統，食用後相繼出現消化功能紊亂、神經系統症狀，患者常因呼吸衰竭死亡。
3.局部腐爛的蘋果：蘋果在出現局部變質後，我們常喜歡切去壞的部分再食用，其實，整個蘋果都已經受到細菌的污染而變質了，只是暫時沒有表現出腐爛的現象來，食用時會感覺到口味苦，甚至出現噁心、嘔吐等中毒現象。
4.長斑的紅薯：紅薯儲存過久、受潮以及破皮時，容易受到黑斑病侵襲，使表皮長出褐色或黑色斑點，或乾癟多凹，薯心變硬發苦。紅薯中所含毒素耐熱，故生吃或熟吃有黑斑的紅薯都會引起中毒，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重時引起發熱、氣喘、抽搐、昏迷甚至死亡。因此，一旦紅薯發生黑斑、發硬、苦味、黴變，就不要再食用了。
5.無根豆芽：一般自家生黃豆芽、綠豆芽時，只需要每天過濾一下清水並保溫即可，但是市場上我們也會看見一些長得又胖又無根的豆芽，這些豆芽中會殘留一些化學物質，長期大量食用會引起中毒。可購買相對安全的“笨生”豆芽，或者自己試着生髮一些豆芽。
辨別變質食物的方法
1.哈喇味
含油脂較多的食物放時間久了，如油類、糕點、魚肉類的幹醃製品、核桃、花生、瓜子等，就會產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，老百姓俗稱“哈喇味”。這是因爲油脂很容易被氧化，發生酸敗，從而導致哈喇味的產生。哈喇味的產生往往伴隨着顏色的褐變（如臘肉的肥肉部分由白變黃）和食品質地的變化（如糕點變得乾硬、不好吃）。
2.腐臭味
魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐乾等富含蛋白質食物的腐敗變質，會產生腐臭味。這種腐臭味主要來自於蛋白質和脂肪的分解產物，食用可致人體中毒。除了腐臭味，這類食物腐敗變質還表現爲表面發黏、顏色變綠等。
3.氨水味
魚、蝦、魷魚絲、乾貝等食物存放過久就會出現一種明顯的氨味，顏色也會變成粉紅色。這是由於蛋白質分解成低胺類，毒性很大，一旦出現這種味道，一定要馬上扔掉。
4.酸味
糧食、糖類及其製品等富含碳水化合物的食物，在變質時會產生有各自特徵的酸味或餿味。碳水化合物會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質，因此會產生酸味或酒味。
5.黴味
糧食、花生、麪包、蛋糕、米飯、饅頭等受黴菌污染的食物在溫暖潮溼的環境下常會發黴變質。黴菌可能產生毒素，比如我們熟悉的黃麴黴毒素。
如何預防食物變質
1.高溫殺菌保存法
高溫殺菌也是防止食品變質的重要方法，食品中的一些微生物可以在高溫的作用下，改變結構，失去活性，避免微生物大量繁殖引發食品變質，生活中常用的高溫菌方式有巴氏消毒法、高溫滅菌法以及微波加熱殺菌法。
2.脫水與乾燥保存法
對食品進行脫水和乾燥處理也是防止食品變質的重要方式，因爲食品的一些微生物繁殖時需要一定的水分，人們把食品的水分去除，就會避免微生物的繁殖，也就防止了食品發生變質，平時生活中的乾貨、脫水肉類以及脫水蔬菜等，就都是利用這種方法來防止食品變質的。
3.低溫儲存法
低溫儲存是最有效的防止食品變質方法，它還可以分爲冷凍和冷藏兩種，因爲低溫可以降低食品微生物的活性，也能減少食品化學反應的發生，對預防食品變質有很明顯的作用。
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