西瓜是夏季很好的防暑果品，但西瓜屬寒涼食物，所以吃起來也有很多禁忌，不是人人都能吃西瓜的、一般糖尿病患者，孕婦、體寒者還有腎功能不全者等這類人原則上是不能吃西瓜的。那普通人就能多吃西瓜嗎?最近，美國研究員的新發現讓所有“吃瓜羣衆”都驚呆了。
美學者：常吃西瓜可引發癌症
炎炎夏日，酷暑難耐，吃西瓜解暑可謂是一大享受。但專家研究稱，吃西瓜也可能會引發癌症。據俄羅斯自由媒體網站7月26日消息，美國學者研究表明，愛吃西瓜的人患癌症的風險更高。
美國專家研究了帶紋西瓜對人類機體的影響，並得出結論稱，西瓜的瓜瓤，準確說是瓜瓤中所含的硝酸鹽可引發呼吸系統和排泄系統癌變。
研究人員解釋稱，硝酸鹽在作用於胃腸道微生物羣落時，會分解出對癌細胞擴散產生影響的毒素。
早前人們認爲，絕大部分硝酸鹽存在於瓜皮中，但專家們證實這一觀點是錯誤的。
還有哪些食物含硝酸鹽
酸菜、泡菜、鹹菜、鹹魚、火腿、香腸等食品，均含硝酸鹽和亞硝酸鹽。硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽被吃到胃裏後，在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺。胃內還有一類細菌叫硝酸還原菌，也能使亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝胺。胃酸缺乏時，此類細菌生長旺盛。故不論胃酸多少均有利於亞硝胺的產生。亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。
亞硝胺致癌是可以控制的。薰醃食品在冷凍的條件下，就能陰止硝酸鹽的轉化，或食用時加入維生素C(最好是與富含維生素C的蔬菜同吃)也可減少致癌作用。另外由於亞硝胺極不穩定，一旦食品和飲水被亞硝胺污染後，若放在日光下曝曬一會也會使亞硝胺消失或減少，因爲亞硝胺在紫外線及可見光的照射下，就會發生光解反應，使亞硝胺分解，這樣可使我們誤食亞硝胺的機會大大減汪。再加上進食品的加工方法及在土壤中施用鉬肥以減汪糧食、蔬菜中亞硝酸鹽含量等措施，就能控制亞硝胺進入人體。
另外還應指出的是:即使我們吃了亞硝胺類物質也不一定發生癌瘤。癌瘤的發生與亞硝胺的種類，數量有密切的關係，況且亞硝胺只不過是肇事的外因，外因必須通過內因起作用。只要我們注意飲食營養，多吃含維生素C豐富的食品，增強體質，機體抗癌的戰鬥力就會增強，亞硝胺也就不可能興風作浪。
這3種人最好不要吃西瓜
1、糖尿病人
西瓜約含糖類5%，且主要是葡萄糖、蔗糖和部分果糖，也就是說吃西瓜後會致血糖增高。正常人由於會及時分泌胰島素，可使血糖、尿糖維持在正常水平。而糖尿病人則不同，在短時間內吃太多西瓜，不但血糖會升高，病情較重的還可能因出現代謝紊亂而致酸中毒，甚至危及生命。糖尿病人每天吃的碳水化合物(糖類)的量是需要嚴格控制的，因此如果一天中多次吃了西瓜，那麼應相應地減少吃飯和麪製品(碳水化合物)的數量，以免加重病情。
2、腎功能不全者
腎功能不全患者，對排出體內水分的功能大大降低，所以常會出現下肢或全身水腫。這類病人若吃太多西瓜，會因攝入過多的水，又不能及時將多餘的水排出，致使水分在體內超量儲存，血容量增多，因此不但使水腫加重，且容易誘發急性心力衰竭。故而腎功能不全患者以少吃或不吃西瓜爲好。
3、感冒初期不能吃西瓜
中醫認爲，不論是風寒感冒還是風熱感冒，其初期均屬於表證，應採用讓病邪從表而解的發散治療方法。並認爲在表未解之前若攻之會加重病情。而西瓜有清裏熱的作用,所以這個時候吃西瓜會使感冒病情加重或病程延長。
提醒：打開過久的西瓜不宜食用，因爲夏天氣溫高，細菌易繁殖，打開時間過久的西瓜，容易產生大量的病菌，如果食用就會導致胃腸不適。因此，吃西瓜應注意選擇成熟的新鮮西瓜，而且最好當時吃完。如果吃不完的西瓜放入冰箱裏保存，會產生大量的細菌。
