肯德基重複用油標準爭議未平，方便麪又被推上風口浪尖：最近網絡上熱傳一段“揭祕方便麪製作過程”的視頻，許多網友都看到炸方便麪麪餅所用的油也是循環反覆使用的，俗稱“千滾油”。麪餅裏帶出的油，在過濾掉殘渣後照用是否安全？如果安全的話，對人體健康又是否有負面影響？新快報記者針對此採訪了今麥郎、統一等方便麪企業及營養專家，前者多未予迴應，後者則明確表示，這樣的油炸出來的麪餅不但會產生致癌物，還會產生大量反式脂肪酸。
視頻直擊
方便麪也用“千滾油”？
近日，網絡上流傳的一段“揭祕方便麪製作過程”的視頻，引起衆多網友爭相觀看和轉載，記者在數家熱門視頻網站上也搜尋到該視頻，發現在這段1分48秒的視頻裏，方便麪的製作流程有些令人觸目驚心：在麪糰經過處理後，做成麪條送入蒸箱，經蒸、煮、炸和切塊後放到油鍋裏進行油炸脫水，冷卻分離完便可裝袋銷售了。記者看到，在整個製作過程中，炸麪餅所用的油是循環反覆使用的，就是我們俗稱的“千滾油”，麪餅裏帶出來的油，在過濾掉殘渣後會繼續使用。剩下的油則進行檢測，合格者直接使用，而不合格者則取部分新油，稀釋原有循環使用的舊油，並加入一些添加劑。
肯德基用油事件已令不少消費者聞之卻步，日常生活裏經常吃的方便麪是否恰如視頻所示？不少消費者敏感地表示，十分懷疑方便麪麪餅經“千滾油”油炸後是否安全。一網友質疑稱，這個油這樣反反覆覆地炸，不是跟地溝油差不多了嗎？另一網友看過視頻後則直陳心中不快，稱看着麪餅從那些油裏油淋淋地出來，真是讓人覺得毛骨悚然。
前日，新快報記者就此採訪了頂益、統一和今麥郎三大油炸方便麪生產公司的相關負責人，但他們中有兩位均表示未看過視頻，暫無法迴應；統一方面則迴應稱旗下方便麪生產用油符合國家規定，歡迎消費者現場參觀作業。截至昨日本報記者截稿時，尚未收到另外兩家方便麪生產商對此的正面迴應。
專家說法
年輕人吃多了也可致病
部分油炸方便麪生產商未對是否使用“千滾油”做出迴應，但一位不願具名的業內資深人士向記者表示，其實大型方便麪生產企業在換油方面還是有一定標準的。“這主要取決於兩個指標，一是油量，二是酸價和過氧化值。一旦油量減少到一個度將自動添加新油，或者一旦酸價和過氧化值超標，也將抽出一部分老油，置換相應量的新油。”但他同時也承認，新油只是稀釋了老油，油炸過程中會反覆添加新油稀釋鍋中的老油，注入油鍋的油並非先進先出，也無法做到先進先出。因此，執行這兩個指標可保證油的安全性在一定範圍之內，但也不排除“千滾油”存在的可能性。
營養專家對於反覆油炸帶來的問題則更爲直接地表示，會對人體健康有所影響。中山大學營養學系教授蔣卓勤向新快報記者表示，麪餅放在已煎炸過的油水中再度煎炸，油中的脂肪酸會被氧化產生一種名爲多環芳烴的化學物，這是一種致癌物質。“雖然人體本身也有一定的解毒能力，如果這種物質含量不算高，可能暫時不會導致直接的安全問題；但不能忽略的一點是，在麪餅在反覆煎炸過的油水中，也會產生反式脂肪酸。人體若攝入過多的反式脂肪酸，會導致人體中的壞膽固醇升高，把好膽固醇降低，這樣會導致血管老化及心腦血管疾病。另外，反式脂肪酸吃多了還可能導致糖尿病，甚至癌症發病率增高。而這些並不僅限於老年人，年輕人多吃此類食品也同樣會有這樣的後果。 ”
市民支招
泡方便麪要換“頭道湯”
“我早就知道，像這種方便麪吃了沒什麼營養，現在看了視頻也覺得可能對身體有害，但是現實的工作和生活中，很多像我這樣的年輕人都沒辦法總是吃上新鮮飯菜，常常只能泡方便麪充飢，這種時候要怎麼儘量減少影響呢？”市民楊小姐向記者諮詢。對此，有親身試驗過的市民表示，由於油炸型方便麪中含有相當的油量，有的甚至還有防腐劑，所以在吃的時候若注意方法會更好些，比如把首次泡麪的湯倒掉再加水吃就會更加健康。“如果是用煮的，要先把煮麪的湯倒掉，然後再加水放上調料。如果是泡麪，先用沸水把面泡開，倒掉麪湯，再倒入熱開水，放入調料包食用。”市民王先生稱，這就是他研究出來的相對“健康”的泡麪方法。
營養專家對此也表示認同，稱這樣做主要是出於兩方面的考慮：首先泡麪的麪餅中可能含有防腐劑，泡麪或煮麪的過程中，防腐劑會溶解在湯裏，換次湯能減少防腐劑的攝入量；其次，不光是調料包裏面有大量的油鹽，油炸方便麪麪餅裏頭也有油鹽，所以倒掉泡麪或煮麪的湯，就能減少一些人體對脂肪或油炸過的棕櫚油的攝入。當然，最好還是少吃這種油炸型的方便快捷食品爲妙。 來源：新快報
