解答：芝士是指奶酪，根據英語“cheese”音譯來的，就是發酵後的濃縮奶，口味有鹹酸甜等，在我國內蒙古被稱爲奶豆腐，新疆則稱之爲乳餅。主要是通過發酵劑和凝乳酶讓乳糖變爲乳酸，凝成塊狀，之後再用蒸汽燙的方式乾燥。
芝士也被稱爲奶酪，是由英語“cheese”音譯來的，一般呈現淡黃色和乳白色，主要是利用羊乳，牛乳，也有國家是使用鹿奶，或駱駝奶加工而成，其中富含的乳酸菌濃度比酸奶高很多，所以營養價值也更加豐富，大約10公斤的奶才能濃縮出1公斤的芝士。
芝士一般是片狀的，融化之後能夠拉出絲來，大多數是比較鹹香，但是也有甜口的，放在比薩上融化後奶香濃郁，但是單吃會有些膩。芝士的種類有很多，比如白黴奶酪，藍紋奶酪，贍養奶酪等。芝士本身含有大量的蛋白質，維生素和礦物質等，經過發酵更容易被人體吸收，而且其中的鈣大約是牛奶的8倍。
最特別的芝士最特別的就是白黴奶酪和藍紋奶酪，白黴奶酪有點類似我國的毛豆腐，主要是讓奶酪上的黴菌充分的繁殖，甚至長出白色的絨毛，但是吃起來卻是奶香最濃郁的一種。
而藍紋奶酪則是讓黴菌充分生長，上面會形成藍色的黴斑花紋，而且味道特別的辛辣，據說口感細膩，但是也有人吃不慣，認爲藍紋奶酪具有一股能跟鯡魚罐頭媲美的，臭襪子的味道。
