醋是鹼性物質，但醋的主要成分乙酸卻是酸性物質。從化學的角度來看，醋是一種食物，並且有豐富的營養成分，這些成分使得醋爲鹼性食品。按照化學成分的不同，所有的食物都有酸性和鹼性之分。想讓身體保持健康就必須均衡搭配酸鹼食物的量，只有這樣，血液當中的ph值才能保持平衡。而所謂酸性和物鹼性物，並不單單是指嚐起來酸或鹹的食物。
一、醋氧化後爲鹼性物
醋雖然嚐起來是酸的，但並非酸性物質。判斷一種食物屬於酸性還是鹼性，要看其進入人體，產生氧化作用後留下的化學元素是酸性還是鹼性。醋這種食物進入人體，被人體吸收之後，也會產生氧化反應。氧化後的醋便只剩鹼性物質了，因此促爲鹼性食物。
此外，無論是酸性食物還是鹼性食物，其在被人體吸收，亦或是發生氧化作用之前的酸鹼度，與發生氧化作用之後的酸鹼度並不一致，甚至沒有成比例的關係。有一些物質在發生氧化作用之前，酸性很強，但一旦進入人體被代謝之後，酸性元素便有所下降。代謝之後的酸性元素或鹼性元素的量，纔是判斷一種食物爲酸性物亦或鹼性物的標準。
二、豬肉爲酸性物
一般食物若含有較多的非金屬元素包括氯、硫、磷等等，哪怕被人體吸收之後和被氧化之後所產生的代謝產物也都爲酸性，因此可以判斷出該食物的確屬於酸性食物。蘊含鈣、鉀、鈉等金屬元素較多的食物，通常被人體吸收和代謝後所產生的元素也都爲鹼性的，這種食物屬於鹼性食物。
常常有食品的味道與其最終的食品性質不符的情況，最典型的就是此處討論的醋。而包括梅子、杏子等酸味的水果等也同醋一樣雖然嚐起來是酸的，實際上卻是鹼性食物。常見的酸性食物包括水果、豬肉，糕點等等。豬肉被烹飪後往往較鹹，但它並不是鹼性食物，而是酸性食物。
