薏苡仁的營養成分極為豐富。據分析，每100g苡仁含蛋白質13.7g，脂肪5.7g，碳水化合物64.9g，鈣72mg，磷24mg，鐵5.8mg，硫胺素0.41mg，核黃素0.16mg，尼克酸2.3mg。還含有一些治病成分如薏苡仁脂、薏苡仁油、薏苡仁素、谷甾醇、生物鹼等。
藥理研究證實，薏苡仁酯不僅具有滋補作用，而且還可抑制艾氏腹水癌細胞增殖，增強腎上腺皮質功能，升提白細胞和血小板，是一種理想的抗癌保健成分，可治療胃癌、子宮頸癌等多種癌症。動物實驗也發現薏苡仁酯對癌細胞有阻遏生長作用，苡仁並對細胞免疫、體流液免疫有促進作用。
薏苡仁一身兼有抗腫瘤又有增強免疫功能的雙重盜用，用做脾虛溼熱的胃、腸腫瘤及痰熱挾溫的肺癌輔助食療品頗為相宜。由於薏苡仁有一定抑制細胞異常增殖作用，故也可作為治療大腸息肉、胃息肉食療方法之一。
新近國內醫學科技人員將苡仁精製成“康萊特”抗腫瘤注射液，這種乳劑可供靜脈或動脈插管用藥。經臨床治療400餘例結腸癌、肝癌、肺癌等多種腫瘤患者，大多數患者病灶得到控制與縮小，有的甚至消失，並有明顯的鎮痛，消腫作用，未見明顯不良反應，已引起人們的關注。
用做防癌抗癌，宜將薏苡仁與粳米同煮粥常食之。家庭苡米粥的做法：取苡米100g,粳米50g分別洗淨。置苡米於高壓鍋內兌水1千克，上爐煮20分鐘。離火減壓，再將將粳米摻入，同時加開水500g，繼續煮10-15分鐘。
這樣煮出的粥使之保持了應有的形成與風味，達到爛而不泥、顆粒濃稠的目的，佐以冰糖或目糖食用。苡米粥能醫能食，健脾健胃，實是老少皆宜，四季皆宜的醫食保健品。
