第一道:花樣年華炸醬麵
主料:
上海式幹幼麵條約200克,碎豬肉約250克,生油2湯匙,蒜茸2茶匙,甜麵醬、糖各一湯匙,蔥粒2棵量,麻油1茶匙,清水9杯。
配料:
醃料:生抽、紹酒、糖、鹽各適量。
芡汁:清雞湯或清水1/2杯,生粉1茶匙。
做法:
1、煲滾清水六杯,放入於麵條,撥散煮熟,倒進筲箕內,以凍水衝透,放入另一鍋滾水內燙一燙,立即撈出,瀝乾水,排放於深碟內留用。
2、將醃料放入碎豬肉內拌勻,略醃片刻。
3、燒熱油二湯匙,爆香蒜茸,放入豬肉碎、甜麵醬及糖兜炒至熟,攪勻芡汁,注入兜勻。
4、將肉碎、麻油及蔥粒,加在麵條上拌勻,即可供食。