原料:海蝦600克;
配料:花椒2大勺,八角1顆,蔥半段,姜5片;料酒2大勺,白酒1勺,鹽1勺,白糖2勺,米醋1勺;
做法:
1.處理蝦,從蝦背第二節處挑去蝦線,然後全部洗淨待用;蔥、薑切片。
2.小火,鍋中油熱後放入花椒、八角,慢慢煸炒至香味冒出。
3.繼續小火,放入蔥、姜煸香,然後再將大蝦倒入,開大火不停翻炒。
4.一直炒,將大蝦的水份焅幹,能看到蝦肉跟蝦殼間有空出的距離即可。
5.加入1碗溫水,及料酒,白酒,鹽,白糖,米醋,拌勻,大火燒煮讓蝦入味。
6.燒至鍋中無水分,小火翻炒,將蝦內的水份全部烤乾即可。
小貼士:
1. 必須要買鮮活的大蝦來做幹焅大蝦才更鮮美好味,冰凍的蝦口感要差得多。
2.要將花椒、八角、蔥、姜的慢慢煸炒至香,油的滋味豐富菜做的才完美。
3.蝦放入鍋中不停的翻炒,至焅幹全部水份,以能透過蝦殼看到與之分離緊縮的蝦肉為準,這步決定著蝦殼酥脆不酥脆。
4.蝦出鍋前,一定要將湯汁焅的乾乾的。