烏雞湯
原料:柴雞(或烏雞)1只、枸杞少量、蔥、姜、鹽、胡椒粉適量。
做法:
1、雞洗淨,去掉內臟和雞油;蔥切段,薑切片。
2、枸杞用水泡發;鍋置於火上加入適量水、料酒燒開,下入雞焯去血沫撈出備用。
3、焯水的柴雞用清水洗淨血沫;加蔥、姜、料酒大火燒開。
4、撇去浮沫,轉小火煲1小時;用勺撇去雞湯上的油脂。
5、加入枸杞再煲10分鐘,盛入碗中加入鹽和胡椒粉調味即可。
花菇燉雞湯
原料:雞1只(最好是土雞),花菇10朵,生薑、蔥、料酒、鹽。
做法:
1、雞清洗處理乾淨。
2、花菇用溫水泡發(大概一小時左右)
3、雞切塊,放入鍋中,倒入足量冷水,煮開,撇去浮末。
4、放入薑片和蔥段。
5、倒入少許料酒。
6、倒入泡花菇的水(注意下面會有髒的沉澱,不要一起倒進去哈)
7、放入泡發好的花菇。
8、大火煮開,轉小火慢燉一個半小時左右。
9、待雞肉能輕鬆用筷子穿透,加入鹽調味即可。
山藥燉雞湯
原料:農家雞1只,山藥1根,枸杞1小把、蔥姜、料酒、鹽。
做法:
1、雞宰殺後,清理乾淨腹腔,剁成小塊,蔥姜洗淨,薑切片,蔥打成蔥結。
2、切好的雞塊放入鍋中,加入足量冷水,燒開。
3、撇去浮沫。
4、加入一湯匙料酒。
5、放入薑片蔥結。
6、煮開後轉小火,加蓋,慢燉大約30分鐘。(因為我用的是鑄鐵鍋,燉湯比一般鍋子要省時,所以用砂鍋或者其他鍋子燉湯,要延長燉的時間哦)
7、山藥去皮切成小塊,加入鍋中,繼續加蓋燉10分鐘。
8、枸杞用清水沖洗下,開蓋加入,繼續加蓋燉10分鐘,開蓋加鹽調味即可。