（圖片來源：美食城）
山西清徐孟封餅
油酥麵糰原材料：中筋麵粉（一般小麥麵粉）150克、白糖30克、食用油100克。
水面團原材料：中筋麵粉400克、酵母1/2茶匙、無鋁泡打粉2克、溫水200克、食用油30克、白糖10克。
烤麵餅原材料：雞蛋黃1個、白芝麻適量。
做法：
【油酥麵糰的製作過程】
1.準備食用油130克。
2.備好的食用油倒在炒鍋裡，中火加熱。
3.準備中筋麵粉150克。
4.用手放在油鍋上面，感到油溫有熱度時，倒出30克油放在小碗中以備下面和制水面團用，備好的中筋麵粉倒在剩餘的食用油裡。
5.轉小火，用鏟子不停翻炒。
6.使麵粉充分吸收油脂，形成油性麵糰。
7.炒好的油性麵糰倒在大盆裡，趁熱放入30克白糖。
8.用筷子把白糖和油性麵糰充分攪拌均勻，放在一邊冷卻。
9.等油性麵糰不燙手時，用手把麵糰揉勻，就是製作好的油酥麵糰。
【水面團的和制過程】
1.中筋麵粉400克放在和麵盆的一邊，放入上面製作油酥麵糰時倒在小碗裡冷卻的30克食用油，並用麵粉把食用油覆蓋。
2.麵粉裡撒入2克無鋁泡打粉。
3.小碗裡倒入200克溫水，放入1/2茶匙酵母。
4.酵母水中加入10克白糖。
5.用勺子攪拌均勻，形成酵母糖水。
6.調好的酵母糖水分次倒在麵粉裡。
7.用筷子把麵粉和酵母糖水攪拌均勻，形成無干粉的面絮。
8.用手把所有面絮揉合在一起，揉成表面光滑的麵糰，上面蓋一層保鮮膜放溫暖處發酵。
9.發酵至原來的1.5至2倍大，用手揪起麵糰的一角，裡面有蜂窩狀，麵糰就發酵好了。
【古法制作孟封餅的過程】
1.取一半發酵麵糰放在案板上，用手反覆揉幾次，並用擀麵杖擀成橢圓形薄餅。
2.取一半油酥麵糰放在發酵麵糰上，用手按壓使油酥麵糰平鋪滿發酵麵糰表面。
3.用手把麵餅捲起，使油酥麵糰包在發酵面圖裡。
4.用刀把卷好的面卷分割成均等的四等份面劑子。
5.取一個面劑子，切割面朝上放在案板上。
6.用手輕輕按壓，形成一個圓形麵餅坯。相關精彩閱讀：5種山西經典名小吃的做法
【現代法制作孟封餅的過程】
1.另取一半發酵麵糰放在案板上，用手反覆揉幾次。
2.揉好的麵糰分成兩等份滾成表面光滑的小圓球，剩下的一半油酥麵糰也分成兩等份，用手滾成小圓球。
3.取一個發酵麵糰，用手按壓成圓餅形，麵餅中央放一個油酥麵糰。
4.像包包子一樣，把油酥麵糰包在發酵麵糰裡，並把收口處捏緊。
5.收口處倒扣在案板上，用擀麵杖擀制。
6.擀成長方形的薄餅，擀得越薄越好。
7.擀好的薄餅從一頭捲起，捲成圓柱形的長面卷。
8.用刀沿著面卷的長度剖開，使面卷一分為二。
9.刀切面朝上，用手握著面卷的一端，朝一個方向捲起。
10.一直捲到另一端。
11.用手把卷好的面卷輕輕按壓，形成圓形麵餅坯。
【孟封餅的烤制過程】
1.烤盤底部鋪一層錫紙，上面均勻的刷一層食用油。
2.製作好的餅坯擺放在錫紙上。
3.小碗裡磕入一個雞蛋黃攪拌成蛋黃液，用刷子蘸取適量蛋黃液。
4.在每個餅的表面均勻地刷一層蛋黃液。
5.用手蘸取適量白芝麻，均勻地粘在每個餅表面。
6.烤箱180度提前預熱5分鐘，把烤盤放在烤箱中層，上下火烤制15分鐘。
7.烤到餅皮表面金黃色。
8.把烤盤放到烤箱上層或中上層，180度上下火烤制5分鐘。
9.餅皮表面成淡淡的焦黃色，取出烤盤。#p#副標題#e#
（圖片來源：美食城）
媽拖兒
發麵雞蛋糖麵糰原材料：小麥麵粉150克、雞蛋2個、白糖30克、麥芽糖漿1湯匙、酵母1/4湯匙、溫水2湯匙。
死麵團（不發酵）原材料：小麥麵粉150克，冷水80克。
做法：
【媽脫兒麵糰的和制過程】
1.取小麥麵粉150克放在和麵盆中，磕入2個雞蛋，放入30克白糖。
2.取1湯匙麥芽糖漿放在碗中，加入2湯匙溫水，調成麥芽糖水。
3.麥芽糖水中放入1/4茶匙酵母，攪拌均勻，靜置5分鐘，使酵母完全溶於糖水中。
4.酵母麥芽糖水倒在麵粉上。
5.用筷子攪拌，使麵粉吸收麥芽糖水，形成雪花狀面絮。
6.用手把所有面絮揉合在一起，形成光滑的麵糰。
7.和好的麵糰蓋一塊保鮮膜，放在溫暖處發酵至2倍大。
8.用手指在麵糰上扎個小洞，麵糰不回縮，“雞蛋糖麵糰”就發酵好了。
9.另取150克麵粉，分次加入80克左右的冷水，攪拌成面絮，和成表面光滑的“死麵團”。
【媽脫兒面劑子的製作過程】
1.發酵好的“雞蛋糖麵糰”放在案板上，用手滾圓按扁，並用擀麵杖擀成約0.5CM厚的大圓餅。
2.和好的“死麵團”放在案板上，用手滾圓按扁，並用擀麵杖擀成大圓餅。
3.把“發酵雞蛋糖麵糰”放在“死麵團”上，並在“糖麵糰”上均勻的刷一層食用油。
4.把兩個麵糰向中間折回，使“死麵團”包裹“糖麵糰”，形成合頁狀。
5.用刀把合頁狀麵糰分割成粗細均勻的條狀劑子。
6.取一個條狀劑子，把封口處扭一下捏緊。
【媽脫兒的炸制過程】
1.超鍋內放入適量食用油，大火燒熱至150度左右。
2.用一根筷子插入鍋裡，筷子周圍的油麵波動，且可以泛起少量油花。
3.把做好的“媽脫兒面劑子”放在油鍋中，中火炸制。
4.期間用筷子不時翻面。
5.炸到面劑子蓬鬆發起來，且表面金黃。
6.用筷子把“媽脫兒”控油撈出。#p#副標題#e#
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碗脫則
原材料：麵粉200克、冷水400克、食鹽1/4茶匙。
做法：
【碗脫則麵漿的調製過程】
1.麵粉200克放在碗裡。
2.加入1/4茶匙食鹽。
3.用筷子把麵粉和食鹽攪拌均勻。
4.分次往麵粉裡倒入適量冷水。
5.每倒入一次冷水，就用筷子把麵粉朝一個方向攪拌，使麵粉吸收水分稀釋。
6.直到把麵粉攪拌成可以流動的稀麵漿，注意攪拌的時候不要打亂方向，要始終朝一個方向攪拌，這樣麵漿容易上筋。
【碗脫則的蒸制過程】
1.鍋裡放適量冷水，大火燒開，並支好蒸架。
2.取一小碟，底部均勻的刷一層食用油，刷油的目的是防止麵漿粘底，利於腕脫蒸熟脫模。
3.用勺子舀一勺麵漿，均勻的鋪在碟子底部。
4.把碟子放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大夥蒸制3~5分鐘。
5.至碟內的麵漿顏色由白變成麥芽色，麵漿表面凝固，趁熱立即取出碟子，這樣蒸好的就是碗脫則。
6.用牙籤在碗脫的邊緣輕輕劃一圈。
7.把碗脫則倒扣在案板上，表面刷一層食用油。
8.用手把碗脫則捲成卷。
9.做好的碗脫則擺在盤中，每做好一個碗脫則就在表面刷一層食用油，以防止在堆放時碗脫則之間相互粘連。#p#副標題#e#
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蘇式青糰子
原材料：糯米粉200克、大米1/2量杯、茼蒿菜1小把、紅豆沙餡適量、豬板油1小塊、食用油適量、白糖。
做法：
1.用手把茼蒿菜的菜也和根莖分開。
2.摘下來的茼蒿菜葉備用。
3.摘下來的茼蒿菜葉用清水沖洗乾淨。
4.洗淨的茼蒿菜葉放在料理機的磨漿杯內，可以加入少量清水。
5.磨漿杯安裝在主機上，通電，把茼蒿菜葉攪打成菜汁。
6.打好的菜汁倒在鍋裡，開火煮開。
【麵糰的和制過程】
1.取4勺糯米粉200克，放在和麵盆裡。
2.取1/2量杯大米放在料理機的研磨杯內，通電，把大米攪打成粉末狀。
3.打好的大米粉用手搓捻，細細的無顆粒狀的，如果感覺到顆粒感，放回研磨杯內重新攪打幾次。
4.打好的大米粉放在和麵盆內，糯米粉和大米粉的比例為糯米粉：大米粉==4：1。
5.用筷子把大米粉和糯米粉攪拌均勻。
6.煮開的茼蒿菜汁分次趁熱淋在粉料裡。
7.每淋入一次菜汁就用筷子把粉料和菜汁攪拌均勻，直到攪拌成黃豆大小的無白色粉末的顆粒狀疙瘩。
8.蒸鍋裡放入適量水燒開，攪拌好的麵疙瘩放在蒸架上，大火蒸制5～10分鐘至粉料熟。
9.蒸好的綠色粉料倒在和麵盆裡。
10.因為蒸熟的粉料有粘性不易操作，需準備少量食用油，用手指蘸取少量食用油。
11.用手在綠色粉料上來回揣揉。
12.直到把粉料揉製成光滑的麵糰。
【麵餅皮的製作過程】
1.揉好的麵糰放在案板上，用手搓成粗細均勻的長條。
2.搓好的長條分割成大小均等的50克左右的劑子。
3.取一個劑子放在手心裡，兩手掌心相對把劑子搓成圓球狀。
4.兩手掌心相對把圓球狀劑子按成圓餅形。
5.左手的大拇指按在圓餅形劑子的中心位置，其餘四指放在圓餅形劑子的背面託著餅皮，右手的指頭捏著劑子的邊緣，左手和右手相配合，一邊朝一個方向旋轉劑子，一邊用右手把劑子的邊緣捏薄。
6.直到圓餅性劑子捏成一個邊緣薄中間厚的圓形餅皮。
【餡料的準備過程】
1.取紅豆沙適量。
2.取一小塊豬板油或者豬肥膘肉，用刀切成小丁。
3.切好的板油丁里加入少量白糖，攪拌均勻形成糖板油丁。
【青糰子的包制過程】
包法一：
1.取一個捏好的餅皮放在左手上。
2.放入適量紅豆沙餡在餅皮中央，豆沙餡上放1～2個糖板油丁。
3.左手的大拇指按在餡料的中心位置，其餘四指放在圓餅形劑子的背面託著餅皮，餅皮的邊緣放在右手的虎口處，左手和右手相配合，一邊朝一個方向旋轉餅皮，一邊用右手把餅皮的邊緣捏合。
4.形成一個圓錐形狀的坯子並把封口處捏緊。
5.兩手掌心相對，把圓錐形狀的坯子搓成圓球形。
6.重複以上動作，把所有的麵糰都做成圓球狀坯子。
包法二：
1.取一個捏好的餅皮放在左手上，放入適量紅豆沙餡在餅皮中央，豆沙餡上放1～2個糖板油丁。
2.左手的大拇指按在餡料的中心位置，其餘四指放在圓餅形劑子的背面託著餅皮，右手指捏著餅皮邊緣的1/3處，向中間擠壓捏製。
5.餅皮的2/3處被捏緊收口。
6.左手的大拇指按在餡料的中心位置，其餘四指放在圓餅形劑子的背面託著餅皮，右手指捏著餅皮邊緣剩餘的1/3處，向中間擠壓捏製。
7.餅皮被捏緊收口，形成一個三角形狀的坯子。
8.重複以上動作，把所有的餅皮都包好餡料，捏製成三角形狀的坯子。
【青糰子的蒸制過程】
1.鍋裡放入適量清水，支好蒸架，蒸架上鋪一層油紙。
2.做好的坯子間隔放在油紙上。
3.蓋好鍋蓋，開大火蒸制10分鐘至糰子熟。
