海蔘的家常做法其實海蔘蠻多的,但因為其難入味,還是沒有受到更多家庭的選擇,現在不必困惱啦!本文小編將為大家推薦三種讓海蔘入味的好烹飪方法,趕緊收藏起來吧!
海蔘入味妙招
1、是烹調前開油鍋炸去一部分水,再燜燒時,調料正好“頂替”;
2、是調味料應稍濃些,使之粘附表面,起到了入味的作用;
3、是燜燒過後一定要收稠滷汁,在收稠滷汁過程中,解決入味問題。
推薦泡發海蔘的方法
1、先將海蔘放入盆內,對入開水,泡軟後放入冷水鍋內;燒開,再撈到開水盆內,蓋嚴蓋,放在灶臺較熱處。
2、等到海蔘發起,撈在開水盆內,用刀子把海蔘的肚子劃開,取出腸肚,摳淨外邊的黑皮後洗淨,再放入冷水鍋內燒開,仍撈入開水盆內,蓋上蓋,放灶臺較熱處。如此反覆燜發,直到海蔘柔軟、光滑、捏著有韌性,才算發好。
3、發好的海蔘,可放入開水中泡著備用。
注意:因海蔘有大有小,不能同時發透,更不能確定發制幾次,所以必須勤看,發現已發好的及時揀出,其餘繼續發制。對於皮厚又硬的海蔘,則要先用火燒,再用水發。不論什么時候發制海參,都不能讓發海蔘的鍋內、盆內的水中帶有油膩和鹽鹼。如水中有油,海蔘容易腐爛溶化;如水中有鹽鹼,則不易發透。在開肚去腸時,不要碰破海蔘腹內的一層腹膜,否則發時易爛。但在發好後烹製前,必須用清水將這層腹膜輕輕洗掉。
蔥燒海蔘
材料:
凍海蔘1包,蔥段適量,鹽適量,雞精適量,料酒適量,生抽適量,蠔油適量,冰糖適量,上湯適量,生粉適量
做法:
1、海蔘解凍後洗淨,然後切條焯水。
2、鍋內放少量油,燒熱後加入蔥段,爆香後將蔥段裝起備用。
3、原鍋中加入海蔘,再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯,然後蓋上鍋蓋燜至汁收。
4、加入之前爆香的蔥段,翻炒後埋入稀芡即可。
海蔘小米粥
材料:
小米,蔬菜,海蔘,薑絲,蔥花
做法:
1、小米淘洗乾淨,用清水泡上;
2、蔬菜和海蔘洗淨,切薑絲和蔥花,海蔘(宮品海蔘)切片;(
3、湯鍋放入足量的水,水沸之後放入小米,滾鍋後下海蔘,再次滾鍋後繼續煮上約5分鐘,其間不停用勺子攪拌;
4、加入薑絲,蓋上鍋蓋,轉最小火熬煮,期間不要開啟鍋蓋;
5、大約25分鐘後,開蓋,加入1小勺濃縮雞汁,攪拌混合,大火滾煮2分鐘,最後撒上適量的鹽,加入白胡椒粉調味,滴上幾滴香油,撒上蔥花,即可關火,盛碗溫食。
益智健腦海蔘煲
材料:
水發海蔘,香菇,海米,肉片,香蔥段,薑絲,上湯,魚露,胡椒粉。
做法:
1、海米洗淨、海蔘,香菇切塊、蔥切小段。
2、分別將香菇、海米煸香(關鍵步驟)、肉片炒5成熟撈出待用。
3、薑絲煸香後倒入海蔘猛炒。
4、把煸香後的香菇、海米匯入炒鍋,撒入蔥段翻炒3~4分鐘後注入上湯。
5、開鍋後加鹽轉入砂鍋改慢火煲。
6、40分鐘左右再撒入蔥花、胡椒粉即可上桌。