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早餐作為每天的第一餐，對膳食營養的攝入、保持健康狀況、提高工作和學習效率至關重要。研究表明，不吃早餐導致的能量和營養素攝入的不足很難從午餐和晚餐中得到充分補充，所以不僅每天都應該吃早餐，而且要吃好早餐。
早餐不能缺少主食
早上起床時，距離上一次進餐已經十多個小時，急需進食來補充血糖，供應能量。饅頭、麵包、麥片、麵條、豆包、粥、地瓜等都是非常適合在早餐吃的主食，因為它們容易消化，含量豐富的碳水化合物供能速度快。
主食是膳食的主體部分，任何一餐都不能缺少主食。早餐的能量應當佔全天總能量的25～30%，分別由糧食、肉類、乳製品、豆類和水果等共同來供應，這當中糧食和薯類供應的能量要佔一半以上。
有的朋友早餐只吃一個雞蛋加一杯牛奶或者衝一杯蛋白粉，完全不吃糧穀類食物，看起來食物的營養價值很高，但結構不合理，缺乏主食，並不可取。#p#副標題#e#
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早餐還應當吃一定量的新鮮蔬菜和新鮮水果
蔬菜水果所提供的人體微量營養素、膳食纖維和植物化學物質，是身體代謝不可缺少的成分，應當在每次進餐時都及時補充，以維護機體的全面健康。
但單靠糧食和地瓜、土豆來供能，來得快，去得也快，2～3小時後就會感到餓。所以要吃一定量的富含蛋白質和油脂的食物，如魚蝦、瘦肉、牛奶、雞蛋、大豆製品和堅果等。
早餐是否合格的自我評價
衡量早餐的營養組成是否達標，我們可以根據食物的種類對早餐營養是否充足做出基本的評價。
如果早餐中包括了谷薯類、肉和蛋等動物性食物、奶和豆及其製品、蔬菜和水果等4大類食物，即為營養充足早餐；如果只包括了其中3類，則為營養合格早餐；如果只包括了其中2類或2類以下，則為營養不充足的早餐。#p#副標題#e#
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沒來得及吃早餐的“補救食物”
如果確實沒有及時吃早餐，也可以採取一些補救措施，比如：準備一些芝麻糊、燕麥片、豆奶粉等可以即衝即食的方便食品；隨身攜帶方便食用的核桃仁、花生米等堅果；上班沿路購買營養價值比較高的食物做早餐，如酸奶、豆漿、茶葉蛋、烤地瓜、時令水果等。
下面幾組食物可供大家參考：
(1)燕麥片＋一杯豆漿＋小把核桃肉或者杏仁＝營養合格早餐
(2)烤地瓜＋小把花生米＋一隻香蕉＝營養合格早餐
(3)幾片全麥麵包＋一瓶酸奶＋幾粒聖女果＝營養合格早餐
(4)茶葉蛋＋芝麻糊＋橘子＝營養合格早餐#p#副標題#e#
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通常人們在剛起床時由於消化腺的功能還沒有調動起來，消化液黏稠，會出現口乾、沒有食慾等狀況。很多人起床較晚，急急忙忙洗漱出門，不吃早餐或者應付了事。久而久之，不吃早餐似乎也不感到餓，甚至該吃早餐時反倒沒有胃口。
解決這個問題可以參考如下建議：
(1)前一天的晚飯不要吃的太晚，不要過於油膩；
(2)用心安排早餐，經常改變內容，使早餐清淡適口、營養美味，增強用餐者的食慾。
(3)起床不要太遲，洗漱後喝200～300ml的溫開水，以利於消化液的分泌；
(4)晨起後最好做一些身體的舒展運動，使整個機體、特別是消化系統的機能活躍起來；
如果連進食合格早餐也做不到，那麼喝一杯蜂蜜水、吃幾粒花生米，或者吃幾塊餅乾、喝一杯酸奶，儘管達不到營養合格，但總比完全不吃要好。
