近期，一條以“吃甘蔗也會中毒？！”為標題的訊息被廣泛轉發：“一家兩人因吃甘蔗中毒都變成植物人了。久放後甘蔗易黴變，黴變甘蔗毒性大。切開後，斷面上有紅色絲狀物，食用後會中毒。吃了2—8小時後，出現嘔吐、頭暈、等症狀，嚴重的會導致昏迷和死亡。甘蔗中毒目前無特效治療方法！趕快轉給你身邊的人吧！！”微博還給出了2月28日相關媒體報道的截圖。
天涯論壇從3月份來便有關於“甘蔗中毒”的帖子出現，其中提及“一家兩人食用甘蔗成植物人”。也有網友表示，“甘蔗有毒”系謠言。微博上從3月開始也出現了相關微博，7月初又出現轉發高峰。
何計國副教授：蔗發紅實際上是黴變的一種表現，而黴變的甘蔗會產生一種叫‘節菱孢菌’的黴菌，這種菌會分泌3-硝基丙酸，這是種有毒物質。這種神經毒引發的最典型症狀就是手呈強直狀態，像雞爪一樣。植物人的症狀沒有聽說過，應該是罕見案例，但是食用黴變甘蔗嚴重時會致人死亡。甘蔗越冬後較易變質，發黴的甘蔗內部呈粉紅色，如果發現甘蔗出現這樣的變化，是不能食用的。
有相關資料顯示，菱孢黴菌是由於甘蔗黴變而產生的，節菱孢黴菌進一步產生的“3-硝基丙酸”是一種耐熱性水溶性有毒物質，其主要影響中樞神經和消化系統，會造成神經損害，急性期的症狀如嘔吐、眩暈、陣發性抽搐、眼球偏側凝視、昏迷，甚至死亡，後遺症主要為錐體外系的損害，主要症狀有屈曲、扭轉、痙攣，肢體強直，靜止時張力減低等。
品質好的甘蔗肉質清白汁亮、味甘甜，吃在嘴裡無異常感覺。如果甘蔗外觀無光澤、質地鬆軟、兩端長毛，有酸黴氣味或酒糟味則不能購買。切開後剖面若有泛紅黃色、棕褐色或青黑色斑點斑塊，則表明已變質，必須扔掉。
甘蔗黴變引發的食物中毒
甘蔗發生黴變，一般是由於長期貯存，越冬受凍後化凍，在適宜的溫度下真菌在甘蔗中繁殖所致。
節菱孢黴菌是黴變甘蔗導致人中毒的病原菌。這種病原菌會分泌一種叫三硝基丙酸的物質，而這種物質是引起中毒的主要神經性毒素。毒素進入人體後，會攻擊人的中樞神經和消化系統，少量毒素就能造成人肌肉痙攣，大量毒素可造成植物人，甚至導致人死亡。
如果進入人體的毒素量比較大，即使得到治療，也容易形成後遺症。所以要避免甘蔗黴變引發的食物中毒。
甘蔗黴變引發的食物中毒的症狀
人體中毒之後，最初的症狀是嘔吐、頭暈、頭疼、視力障礙，以及陣發性抽搐，四肢強直、屈曲等，嚴重者出現昏迷、呼吸衰竭甚至死亡，病死率及出現後遺症概率達50%。
甘蔗黴變引發的食物中毒後怎麼辦？
食物中毒後，如果症狀較輕，可以多喝些糖鹽水，以補充缺失的水分。食物中毒症狀較重者，應及時到醫院就診，對症處理。
一般來說，食物中毒後可先採用簡易方法催吐（如用手指、筷子等物品觸及咽喉部壓迫舌根部），以便減少有毒物質的吸收。黴變甘蔗中毒患者還應注意消除腦水腫、改善腦血迴圈。
