剛剛過去的六一兒童節，再次引起了媒體對於兒童食品的關注。餅乾是孩子們喜愛的食品之一，它是一種以麵粉、油脂、砂糖為主要原料，加入乳、蛋等輔料，經過成型、烘烤，最終成為鬆脆、甜鹹適宜的薄片狀烘焙食物。最初，它的出現除了加上一些必要的疏鬆劑，並沒有太多的新增物。但是，隨著工業大量生產的出現，增稠劑、膨鬆劑、增味劑等不同的新增劑被投入使用。這些新增劑需要人體具有一定的適應排解能力，所以各個國家對其都有使用標準。但是，中國對於餅乾的新增劑標準一直眾說紛紜，有專家稱中國標準嚴於國外。但也有專家指出，是否安全不能僅僅從“數字”出發。
餅乾可用新增劑145種
2007年8月22日，中國國家衛生部制定了食品新增劑使用衛生標準（BG /T 2760-2007），該標準於2008年6月1日開始實施。此後，衛生標準被指缺乏科學性，經過了一段時間的研究之後，2011年4月20日，國家衛生部制定了新的食品新增劑使用標準（G B2760-2011），2011年6月20日，該標準正式實施。
據統計，該標準中的餅乾可以使用的新增劑共有68種，除了專門指出可以用於餅乾新增的新增劑之外，還有一項是“可在各類食品中按生產需要適量使用的新增劑名單”，它有77種，也就是說，可以用於餅乾的新增劑多達145種。
2013年3月，衛計委網站公示新版《食品新增劑使用標準》徵求意見稿，但仍舊沒有撼動這些新增劑在餅乾中的使用。
過量色素可致兒童多動症
我們常常在草莓夾心餅乾中看到成分表上寫著“胭脂紅”。它是一種具有代表性的合成色素，需控量使用，而且不允許在維生素功能飲料中新增。
廣東省營養學會祕書長、中山大學公共衛生學院陳裕明教授此前在接受南都記者採訪時解釋了色素的“工作原理”。五彩繽紛的食物能誘發食慾，還能增加消化液的分泌，因而有利於消化和吸收。但天然食品在加工儲存過程中容易退色或變色，為了改善食品的色澤，就有了色素。按其來源可分為人工合成色素和天然色素。
據瞭解，中國允許使用的合成色素有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃和靛藍等。在2011年釋出的新標準中，胭脂紅可用於餅乾的製作，靛藍、檸檬黃、日落黃僅限於使用在餅乾夾心中。
專家指出，兒童應儘量避免攝入人工色素。色素尤其阻礙兒童的生長發育。過量色素在體內積蓄會干擾多種酶的功能，對新陳代謝和孩子生長髮育會產生影響。色素沉積在兒童尚未發育成熟的消化道黏膜上，極易引起食慾下降和消化不良。另外，過量色素還是引起兒童多動症的原因之一。大部分色素吸收率極低，95%以上以原形排出。在許可使用的劑量範圍是安全的或者是風險極低的。#p#副標題#e#
增味劑味道好但不可貪吃
顏色靚麗了，時間長了，味道不能儲存，怎麼辦呢？甜味劑等不同的增加味道的新增劑此時就派上了用場。酸甜苦辣，都可以人為地添入餅乾。當然，餅乾主要以甜味和鹹味為主。天門冬醯苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜），是可以適量用於餅乾的一種新增劑，專家表示，過多食用糖精，會導致青少年營養不良，個別人產生厭食，干擾從膳食中攝取營養。
除此之外，“酸味”也並不是那麼好吸收的。檸檬酸的應用十分廣泛，餅乾就是其中的“大戶”。檸檬酸為食用酸類，適當劑量對人體無害，但檸檬酸對鈣的代謝會產生一定的影響，經常食用的人特別是孩子，要注意補鈣，以免導致血鈣不足而影響健康，胃潰瘍、胃酸過多、齲齒和糖尿病患者不宜經常食用檸檬酸。
專家表示，兒童的身體組織器官嬌嫩，功能不完善，大量攝入食品新增劑後會造成內臟負擔，而且化學合成新增劑不容易分解，對肝臟會造成損害。此外，兒童食品中甜味劑、增鮮劑等新增劑能刺激兒童的食慾，兒童這類食物攝入過多，易導致肥胖。
中國醫師協會兒童健康專業委員會主任委員、亞洲兒科營養聯盟主席丁宗一表示，由於小孩自身的排解能力比成人要弱，過量食用含新增劑的餅乾，可能會導致孩子發育遲緩，“孩子的食品中應該儘量避免使用新增劑。”
兒童餅乾我國並無特定標準
孩子們喜歡吃餅乾，他們食用的餅乾是否有專門的標準呢？“目前並沒有特別針對兒童食用餅乾的標準，使用的應該還是此前的新增劑衛生標準。”丁宗一告訴南都記者。
原來，目前在兒童食品監管體系中，存在一個缺陷，即3週歲以上兒童食品未列入兒童食品監管體系。0-3週歲嬰幼兒食品中的奶粉和米粉等配方食品，我國做出了嚴格的規定和標準要求，但是對除此之外的兒童食品並沒有特別規定。這些兒童食品的新增劑執行的是食品新增劑使用衛生標準（G B 2760）和食品新增劑使用標準（G B2760-2011），和成人食品沒有區別對待，沒有特別要求。
很多兒童食品生產企業為了激起兒童的食用慾望，將兒童食品做得顏色特別鮮豔，味道特別甜、鮮、香，在生產中添加了大量人工合成色素、甜味劑、增鮮劑、香精香料。
他山之石
國際標準兒童餅乾不得使用新增劑
值得注意的是，有些食品新增劑在別的國家已經被禁用，但是在中國卻仍然被廣泛使用在各類食物中。例如人工合成色素，胭脂紅、檸檬黃、日落黃、亮藍，在美國、挪威多被禁止用於食品；靛藍在澳大利亞、比利時、丹麥、法國、希臘、義大利、西班牙、瑞士、挪威、瑞典、德國都已經被明令禁止用於食品加工當中。
作為國際食品法典委員會專家組（CA CCodex）核心組的專家，丁宗一表示並不清楚國內的定級標準。他介紹，在CA CCodex制定新增劑標準之前，一般還需要對其進行毒理的分析。在Codex的網站上，記者試著查詢了幾個我國可以使用的餅乾新增劑，亮藍（brilliantblue）等著色劑被明確標明不能使用在餅乾中。
“如果是兒童食用的餅乾，根據國際標準，是根本不能採用任何新增劑的。”丁宗一表示，目前C odex對於餅乾的標準一般是按食用年齡和餅乾種類的不同，對於麵粉定下了分級標準，“餅乾的原料麵粉需要用哪一級，是明確的。此外，不允許食用人工製造的任何新增劑、不允許使用發泡劑、不允許使用防腐劑。”餅乾屬於烘焙類食物，製作完成之後，本身有一個較短的保質期，最好是在此期間食用。
