健康吃火锅需要注意一下几点：
1、 汤底的选择
传统火锅汤底可以粗分为：红汤锅底和清汤锅底。红汤锅底又细分为：微辣锅底、中辣锅底和超辣锅底。一般来说，清汤锅底不仅低脂又清淡，而且同等重量的火锅锅底，其热量是红汤锅底的五十分之一。并且，清汤锅底还能减少汤中亚硝酸盐的危险。因此，吃火锅选择清汤锅底更健康。即便口味较重的消费者，也建议点个鸳鸯锅，可以减少油脂等的过多摄入。
2、饮料的选择
许多人吃火锅，都喜欢饮用啤酒或冰凉的碳酸饮料（如雪碧、芬达、可乐等）。可能大家觉得这样才更“过瘾”，场面也就更加热烈。但是，我们的胃如果反复经受冰火两重天的刺激，势必会造成一定的损伤。并且，碳酸饮料饮用后会产生大量的气体，更易导致腹胀。而啤酒本身也有一定的能量，且属含嘌呤较高的食物，如果大量饮用，痛风的患病率就会大大增加。
搭配火锅的最佳饮料是蛋白饮料、清茶和植物茶。蛋白饮料比如椰汁、杏仁露、豆浆、酸乳饮料等，最宜餐前喝，能提供碳水化合物，也能帮助保护肠胃;清茶能解腻去火，更能突出火锅的风味;而菊花茶、大麦茶等植物性的茶水不含热量，有的可以清火，有的还能够助消化。白开水也是不错的选择。
3、食材的选择
不管肉类，还是蔬菜或豆制品，都要先确保其新鲜、干净。其次，点菜的种类可以根据中国居民膳食指南的推荐，合理搭配，做到食物多样化。我这里给大家一个点菜建议：
三份主食---推荐米饭、面条、水饺等，也可选些土豆、地瓜之类的富含膳食纤维高的食物。
五份蔬菜---包括瓜茄类、根茎类、叶菜类、菌藻类、鲜豆类都要照顾到。蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充秋冬人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。凉性的蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等;而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。茎叶类的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等，一般含维生素C和胡萝卜素丰富。
两份肉蛋---肉可以是鱼禽类的白肉，也可以是猪牛羊类的红肉，也可以选择猪肝、猪血鸭血、虾仁等。
一份豆制品---豆腐、豆腐皮、腐竹等，根据个人的喜好来选择。比如，适量放些豆腐在火锅里，不仅能补充多种微量元素的摄入，还可发挥石膏的清热消火、除烦止渴的作用，是不错的火锅配菜。
还可以配上一盘小冷菜。
当然，这只是一个建议，大家在食用时，要格局自己的实际人数和个人的爱好，选择自己喜欢的食材。
4、调味料的选择
常见的调味料有芝麻酱、海鲜汁、香油蒜香酱、沙茶酱、辣椒酱等。对于正常人来说，选哪种因口味决定即可。然而，肥胖等一些慢性病患者，要知道芝麻酱和香油蒜香酱中的脂肪较高，不宜食用。痛风病人则不宜食用海鲜酱。沙茶酱、辣椒酱，对胃肠刺激大，有胃肠疾病（如胃病、痔疮、便秘或慢性腹泻等）的人，应尽可能少用，最好改用酱油、麻油等较清淡的作料。
5、涮食材的顺序
掌握正确的进食顺序，对身体健康也是十分有益的。传统吃火锅的顺序是先吃肉，因为这样才能带出汤底的好味道。其实现在的很多汤底的味道足够了，因此，大可不必开始时涮大量的肉制品。建议先吃些面、红薯、土豆等的主食，再涮些蔬菜，之后涮肉食。这样不仅有益身体的有效吸收，也避免了涮肉带来的油汤漂浮表面。
另外，火锅中涮的菜和肉都是生的，这些食品易被致病微生物和寄生虫卵所污染。所以大家在吃的时候，一定要准备一份专门夹生肉的筷子，千万不要用自己的筷子夹了生的东西放进锅里后还继续用，这样极易使筷子被污染。如果实在嫌麻烦的话，那就要把夹过生东西的筷子头放在锅里煮一会。
总结一下，主食先下锅，接下来是蔬菜，最后安排肉类。
6、时间不宜过长
冬季，很多人吃火锅，一般都会在1个小时到2个小时，甚至3个小时。这样的饮食方式对食客的身体极为不利。因为火锅时间过长，汤汁中的亚硝酸盐含量会增加十倍之多。实验证明：当火锅煮60分钟和90分钟后，其汤中的亚硝酸盐含量分别超过10毫克/千克和15毫克/千克。而当亚硝酸盐一次摄入超过200毫克时，可能造成人体缺氧，甚至出现急性中毒，严重者可能致癌。
7、火锅汤水不要喝
很多人可能以为，火锅汤水不仅味道丰富，营养还高。于是，便把汤水当成宝，或盛些于料碗中，或直接饮用。但是，火锅汤水随着时间的延长，汤里面的亚硝酸盐的量不仅大大增加，而且汤里还溶解有较多的嘌呤、水溶性的农药和兽药等有害物质。如果，此时喝汤的话，无疑是自找病痛。真要喝汤建议锅刚端上来时，盛一碗，千万不要最后喝汤。
上面虽然讲了健康吃火锅的一些做法，但是，并不建议大家经常吃火锅。因为，火锅中的不仅热量高，久食易造成肥胖;另外，人们经常在开水锅和煤气火前，也会对身体产生不利影响的。
