蒸菜是中國幾千年傳統的做菜方式之一,蒸能夠保存原味,特別是海鮮類的食材!魚是常見的蒸菜食材之一,清蒸魚怎麼做才能鮮嫩而且好吃呢?今日本文詳細介紹幾種清蒸做法以及做好清蒸魚好吃的祕訣!
清蒸魚做法大全
清蒸魚做法一
材料:武昌魚250克,西蘭花、黃芪、枸杞、山藥、百合、香菇適量,枸杞、山藥適量。
做法:
1、將魚洗淨後腹部切花刀,配料均切好備用。
2、將切好的魚中加入料酒,葱姜、香菜放入魚肚中少許,再依次將山藥、西蘭花、黃芪、枸杞、香菇、百合放在魚身上,撒入味精。
3、開鍋後將魚放入蒸3分鐘,蒸至8成熟時再加入少許香菜,出鍋前淋入醬油、香油即可。
4、特點:肉質鮮嫩,營養豐富。
清蒸魚做法二
材料:新鮮海魚(河魚)6-7兩,小葱6根,李錦記蒸魚豉油2勺,油2勺。
做法:
1、將魚清理洗乾淨放盤中,魚身下墊2根小葱(便於蒸汽流通),過厚的魚肉用刀沿魚背脊劃一刀或在魚身上劃幾刀。
2、魚身上放適量葱段,蒸鍋水燒開後,將魚連盤放在蒸架(蒸屜)上,蓋上鍋蓋,大火蒸7-8分鐘(視魚的大小決定時間)。
3、取出蒸好的魚,棄掉蒸魚的葱及倒掉蒸魚出的汁,在魚身上重新放上大量的葱絲,燒熱2勺油淋在魚身葱絲上(要能聽到嗤嗤地響聲),再淋上李錦記蒸魚豉油,就可以夾一筷子帶葱絲的魚肉沾着豉油開吃了。
清蒸魚做法三
材料:鮮魚1尾,葱2支,姜1小塊,辣椒1條,香菜少許,蠔油1又1/2大匙,醬油1大匙,鹽少許,糖1小匙,雞粉1/2小匙,水150㏄,料理米酒少許。
做法:
1、葱取1支切長段,另1支葱切絲;姜切半,一半切絲,另一半切片;辣椒去籽切絲;鮮魚洗淨,備用。
2、取一盤,盤底舖上作法1一半的葱段、薑片後,放上作法1的鮮魚,再將剩下的葱段、薑片舖在魚身上,最後淋上料理米酒,放入蒸籠中蒸約10分鐘後,將魚取出,挑除葱段、薑片。
3、將所有調味料煮沸,淋在作法2的魚上,再放上作法1的葱絲、薑絲及辣椒絲。
4、熱一鍋,放入2大匙的油燒至沸騰後,淋在作法3中即可。
清蒸魚做法四(微波爐清蒸魚)
材料:豬油,魚,鹽,葱姜,豆豉,醬油。
做法:
1、豬油微波10秒化開一點,刷到魚的身上以及肚裏,稍微撒點鹽。
2、盤子底下用筷子或者叉子把魚架空,魚身上鋪葱、姜、豆豉,盤子裏倒一點米酒,上微波爐。
3、同時找個小盤子微波一點醬油出來作蘸醬。
清蒸魚好吃的祕訣
1、魚的重量選擇:最好控制在500-600克之間,這樣生熟的火候比較容易好把握,擺在魚盤中也美觀。
2、在收拾魚時:可將魚脊骨從腹內斬斷,可以防止魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形。
3、蒸稍大的魚時:可在魚身下墊燒烤架,若沒有,用幾根筷子也行,使魚離開底盤架空,魚身全面遇熱快熟。
4、做魚不能缺的調味品:白酒或料酒、麻油或其它油類、鹽、葱、姜等,將調味料放入魚腹中,可使魚的味道更鮮,又可使蒸出的魚顯得飽滿。蒸魚本身味道很鮮美,所以省略味精、雞精。
5、蒸魚的火候:火候是清蒸魚的關鍵所在,與很多清蒸菜一樣,一定要在鍋內水開後,再將魚入鍋,蒸10分鐘立即關火。
6、蒸魚汁要保留:有很多人在蒸魚時,多把蒸魚的原汁全部倒掉,而以調好味的味汁置換,保留原汁,為的是更能保持魚的本味,這樣的清蒸魚才別樣鮮美。
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