大家可能不是很瞭解,其實東江釀豆腐是漢族客家的名菜。久負盛名在客家人的生活中但凡有宴席必有此道菜。因為豆腐是營養價值很高的食材之一,因此東江釀豆腐的營養價值也是不凡!那麼你知道哪些東江釀豆腐的做法嗎?一起學下!
東江釀豆腐的做法
東江釀豆腐的做法一
1、把肉、香菇剁餡料然後加入適量的鹽、醬油、胡椒粉調和。
2、把豆腐對半切開。用筷子直接在將肉掐進豆腐裏。
3、把餡料塞入豆腐中。這個地方更容易把豆腐搞爛,抓豆腐的手勢要注意很難言傳。
4、豆腐一一釀在碟中好後準備煎豆腐。油鍋要熱、油要多直接把整碟豆腐順着倒入鍋中。撒入適量的鹽用微火煎。
5、豆腐小火煎至一面金黃把豆腐鏟入砂鍋中加入高湯、適量胡椒粉,如果有紅曲也可以加入少量微火燉。
6、心急吃不了熱豆腐所以稍長時間微火燉,嚐嚐豆腐裏面熱了即可加入香菜即可起鍋食用。
東江釀豆腐的做法二
1、瘦肉、魚肉分別剁爛,蝦米浸軟切幼、鹹魚切幼葱切粒。將各材料放大碗中加入調味料攪至起膠待用。
2、白菜摘好洗淨放入油、鹽、滾水中灼熟盛起。
3、豆腐沖洗滴乾一開四件,用匙羹挖去少量豆腐灑上少許生粉,釀入魚肉放入油鑊中煎至微黃色盛起。
4、燒熱瓦鍋下油一湯匙爆香薑片,加入上湯煮滾放入白菜、豆腐滾片刻下芡汁炒煮,滾即可原煲上桌。
東江釀豆腐的做法三
1、蒜去外皮切末;芹菜洗淨切末;調味料C調成太白粉水備用。
2、涼薯削去外皮後,洗淨並切末;紅蘿蔔、竹筍洗淨並切末;香菇以冷水泡軟後,切末;素火腿用調理機打碎,再將以上所有材料放入調理盆中後,加入調味料A一起攪拌均勻即為內餡。
3、將板豆腐切成約7公分長的方塊數塊,再以小湯匙將中間挖空後,填入適量的內餡,一一擺放於耐熱的盤中,連盤放入蒸籠中以大火蒸5分鐘後取出。
4、另熱一鍋,加入2小匙油,放入作法1的材料及調味料B一起煮開後,以太白粉水勾芡即起鍋,淋在作法3的豆腐上即可。
東江釀豆腐的營養價值
1、豆腐
豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
2、豬肉
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。