菜 名: 金華鳳爪燉北菇
主 料: 金華火腿1兩(約40克),鳳爪10只,瘦肉、北菇各2兩(約80克),姜3片,葱1條,清水(或罐裝清雞湯)3杯,紹酒、清水、生粉適量。
配 料: 調味料:鹽、糖各3/2茶匙,雞粉、紹酒各1茶匙。
做 法:
1、鳳爪(雞爪)起出大骨,斬去趾尖後飛水及過冷河。
2、北菇浸軟,剪去菇蒂,用少量生粉水洗淨,過清水再抹乾水分。
3、將火腿、瘦肉切粒,飛水後放入燉盅內,加入姜、葱及大半盅清水及適量紹酒,用白紙封口,蓋上盅蓋,待鑊內水滾後隔水蒸約一個半小時,最後取去姜、葱,加入調味料即成。
備 注: 主要烹調方式:燉
預備時間:7分鐘、製作時間:3/2小時
1、若用清雞湯燉北菇,就不用放瘦肉粒。
2、北菇用生粉水洗後再過清水,燉湯不會變團體。
3、凡用於煲或燉湯的肉食,經過飛水,湯清而不濁。
功 效: 明目補肝,順氣活血,美容養眼,止咳補腎。