餅乾是男女老少都很喜歡的一種休閒食品，市面上各種風味的餅乾也是層出不窮，然而，最近一則關於餅乾含油量高達24%導致點火便可燃燒的新聞引起了消費者對於餅乾的健康質疑。究竟餅乾含油量高意味着什麼？是否會對人們的身體帶來不良的影響呢？
據武警廣東總隊醫院營養科副主任曾晶介紹，餅乾中所含的油類主要為棕櫚油和氫化油。棕櫚油是一種可食用但含較多飽和脂肪酸的植物油，長期食用會影響人體的血脂代謝，從而增加人們罹患心血管疾病的風險；而一些研究表明氫化油中所含的反式脂肪酸也有可能引起人體腫瘤、心血管甚至是生殖健康方面的問題。
從營養學的角度解釋，餅乾在製作過程中為了使得口感更佳，經常會使用一些食品添加劑如防腐劑、色素和香精等，長期食用不利於健康；在烘焙過程中餅乾內澱粉的結構會產生變化，再加上額外添加的精製糖類，使人們食用後容易造成血糖的波動。餅乾是能量密度較高的食物，經常食用餅乾的人最易出現肥胖、上火、長痘等問題。
曾晶稱，一般的餅乾含油量在13%—30%之間，新聞中所提到的含油量高達24%的餅乾指的是某類特定的少數餅乾。餅乾能夠被點燃除了與其所含油分有關之外，餅乾中的纖維一樣也能燃燒，因此，在“點燃”問題上消費者不必產生過分的擔憂。
專家建議，從膳食均衡的角度來説，餅乾只能作為一種便利、休閒的風味零食和方便食品，絕不能長期當作主食。確實是喜食麪粉類食物的消費者，不妨戒掉餅乾，嘗試食用全麥麪包或包子、饅頭之類健康又不失美味的麪點。孫茜
