醋是一种发酵的酸味液态调味品，以含淀粉类的粮食（高粱、黄米、糯米、籼米等）为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。醋在烹调中为主要的调味品之一，以酸味为主，且有芳香味，用途较广，是糖醋味的主要原料。
它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。我国著名的醋有山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋及红曲米醋。经常喝醋能够起到消除疲劳、软化血管等作用。
孕妇能吃醋吗？
孕妇能吃，食用时加入少许食醋，味道更佳，但是不可以喝多，喜欢吃酸的东西，可以给她买多点水果，如青苹果就是个不错的选择。
产妇能吃醋吗？
产妇也是可以吃醋的，但是注意少量饮用，醋可以增加胃酸，少量服用可以增加食欲，大量服用对胃黏膜有损伤作用。
婴幼儿能吃醋吗？
能吃。
医学专家认为，让婴幼儿适当“吃醋”能提高胃肠自卫能力，大量杀灭病菌；胃口变好，食欲增强；保护维生素C，促使孩子精力旺盛；对各种营养进行全方位的吸收和利用。
选购攻略
一是看颜色，食醋有红、白两种醋，优质醋要求为琥珀色或红棕色或黑紫色。
二是闻香味，优质醋酸味芳香，没有其他气味。
三是尝味道，优质醋酸度虽高而无刺激感，酸味柔和，稍有甜味，不涩，无其他异味。
优质醋应透明澄清，浓度适当。没有悬浮物，霉花浮膜。
食醋从出厂算起，瓶装醋3个月内不得有霉花浮膜等变质现象，散装的1个月不得有霉花浮膜等变质现象。
食用技巧
吃醋禁忌
正在服用某些西药者不宜吃醋。
服解表发汗的中药时不宜吃醋。
胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋。
对醋过敏者及低血压者应忌用。
老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋。
