過去5年重金屬監測情況顯示，容易造成鉛污染的主要食品爲皮蛋，其平均含量超過國家標準限量值的1.2—8.0倍。鉛是一種有毒的重金屬，食用含鉛量超過國家標準的皮蛋，容易引起鉛在人體內的蓄積。長期食用可導致人體鉛中毒，血鉛、尿鉛含量增高，對神經系統、免疫系統、腎臟等產生危害。尤其是兒童，過量的鉛會造成多臟器的損傷，其中最主要的是神經系統損傷，對兒童的認知和行爲功能有一定的影響，可引起兒童多動症，導致兒童注意力渙散、記憶力減退、理解力降低或學習困難，並影響兒童的生長發育。#p#副標題#e#
如何選購皮蛋？
選購皮蛋時如何鑑別其質量？專家介紹，要選擇知名企業生產的皮蛋，認清產品標識，儘量選購有“無鉛”標識包裝的皮蛋。此外，要區分產品的優劣，挑選質量好的皮蛋，專家還介紹了“一看二搖三拋”的簡易辦法：
一看：質量好的皮蛋，外形應是完整的，蛋殼無裂縫破損。
二搖：用拇指和中指夾住皮蛋的兩端在耳邊搖晃幾下並仔細聽其聲響，無水響聲的是好蛋。
三拋：將皮蛋放在手中，拋起約10釐米高，連拋幾次，落回手中有蛋顫或沉重感者爲好蛋。
