檸檬汁可以補鈣
在日常生活中我們或許都不需要過多的補鈣，但是也有個別人是屬於缺鈣的體質。那麼這個時候我們就需要在料理當中去尋找少量的鈣元素，同樣學會在飲食當中加入營養元素對烹調概念也是一個挑戰。
下次在家煮雞湯時，記得倒些檸檬汁、醋或加點番茄。哈佛大學的研究指出，這麼做會讓肉湯裏的鈣質增加64%。那麼雞湯當中所呈現出來的效果完全是兩種概念了，如果不喜歡吃酸的人可以稍微少放一點。
蔬果不要急着削皮
你習慣把茄子、蘋果、馬鈴薯的皮削掉嗎？如果是，你正丟掉食物的營養素。皮本身就是防止營養素流失的天然屏障，許多維生素和礦物質就是在表皮或表皮底下被發現。
只要食物的外皮在料理後能被人體消化，能吃的儘量吃。所以下次煮馬鈴薯時，先用流動的冷水沖掉表面的土塵和病原，並且刷洗乾淨，然後可用蒸、烤或微波的方式料理。
花生膜預防胃出血
除了之前的果皮之外，有些食物的外皮，在中醫眼中可是具有藥效的良方。臨牀上花生做爲藥用部份，最好、最有價值的就是花生的外衣(俗稱膜)，一般人喝酒配花生時習慣將花生膜用手指揉掉。
但是卻不知花生衣是一味非常好的止血藥—喝酒會讓血管擴張，如果胃黏膜、胃壁比較脆弱，喝了酒以後血管會持續擴張，很容易造成胃出血，而花生衣的抗凝血作用可預防胃出血。
冬瓜皮和西瓜皮利尿消炎
煮冬瓜湯時，皮不要削掉，只需把皮刷洗乾淨，再連皮帶肉一起煮，利尿跟解熱的效果更佳。除了冬瓜，西瓜也是老祖宗所說其涼在皮，皮纔是最具藥性的。張步桃建議，如果要拿西瓜來利尿。
最好把皮洗刷乾淨，皮下那層白色果肉也保留，兩者一起煮湯，冷卻後喝，就有消炎、排膿、利尿的功效。所以每當我們想要丟掉果皮的時候一定要三思而後行，西瓜皮有點難接受這個可以取捨。
炒肉比燉肉更營養
烹調時間長短也會改變食材的結構。楊雀戀指出，例如肉類炒得太久，質地會變老，不利咀嚼及消化；而長時間燉煮，雖可讓肉質變軟，但肉類所富含的維生素B羣也損失不少。
而且肉類以紅燒、清燉的方式烹調，鉀等營養素流失在湯汁裏，除非連湯汁一起喝，否則營養價值打折扣。(但連湯汁一起喝，又容易吃進過多的鹽分跟油脂。)不妨把肉切成絲或小塊，利於快速、短時間快炒烹調，比較能保留營養素。
