番茄中的茄紅素屬於一種天然色素，是類胡蘿蔔素家族的一員。茄紅素可以保護植物不受陽光空氣污染的傷害，茄紅素在人體內可發揮抗氧化作用，消除自由基，而自由基是人體疾病及老化的元兇。
人類的身體不製造茄紅素，補充茄紅素可以幫助身體對抗各種因自由基引起的疾病，補充抗氧化物可減少疾病的發生，增強體力及耐力。
茄紅素掃除自由基的效力爲其他種類胡蘿蔔素的兩倍、維它命E的百倍。番茄、西瓜及紅葡萄柚皆呈紅色，即是含茄紅素的原因，在這些紅色的果蔬當中，尤以蕃茄中茄紅素的含量最高。
番茄瘦身美容的功效就早已爲許多明星的苗條身影所證實：身材一直保持得很好的劉嘉玲，其減肥妙方是吃水果餐，在運動的同時，用番茄和其他水果輪換着充當每餐的主食。#p#副標題#e#
張淳淳在睡前食物的四個選擇中就有番茄，而且只是在睡前四小時吃。容祖兒是多個化妝品牌的形象代言人，身材不高但非常的瘦削清麗，這裏也有番茄的功勞。
“番茄瘦身”提倡飯前吃一個番茄，其中含有的食物纖維不爲人體消化吸收，在減少米飯及高熱量的菜餚攝食量的同時，阻止身體吸收食品中較多的脂肪，番茄獨特的酸味還可刺激胃液分泌，促進腸胃蠕動，以助脂肪燃燒，並幫助番茄中的食物纖維在腸內吸附多餘的脂肪，隨着脂肪和廢棄物一起排泄出來。
每100克番茄含有16大卡熱量，即使吃一箇中等大小（250g）的番茄，也只有40大卡的熱量，相當於一碗飯的五分之一。同等重量的蘋果則含有107 大卡的熱量，相比之下番茄的熱量還不到蘋果的一半。一般以飯前吃一顆中等大小的番茄爲基本做法，也可用180～250cc的無鹽番茄汁來代替。
研究人員發現，只要是番茄製品，不論是番茄生吃、番茄汁、番茄醬，只要養成吃番茄的習慣，就可以獲得保健養生的益處，對於寒性體質或胃腸虛弱的人則可選擇加熱過的番茄或番茄汁。
