滷鴨胗做法
1. 先將紅曲米研成粉末;
2. 將大蔥洗淨切段;姜洗淨切片備用;
3. 撕淨鴨胗上的網油,剖開洗淨,去掉裏面的黃皮;
4. 鴨胗用開水煮到由紅變褐色時撈出,用涼水洗淨後加紅曲粉拌勻;
5. 鍋坐旺火,加雞鴨湯、鹽、料酒、醬油、白糖、八角、蔥姜,下鴨胗煮沸(1小時),撈出;
6. 湯汁過細羅濾清,再上鴨胗浸泡使入味;
7. 晾涼後,放進冰箱內凍6小時;
8. 上桌時切薄片即成。