人們吃“嬌耳”，喝“祛寒湯”，渾身暖和，兩耳發熱，凍傷的耳朵都治好了。後人學着“嬌耳”的樣子，包成食物，也叫“餃子”或“扁食”。吃餃子，是不忘“醫聖”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。至今南陽仍有“不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠。
吃餃子的好處
好處1、
從烹飪科學的角度看，蒸煮餃子以水（汽）爲介質的烹飪方式，溫度只在100左右，即可致熟食物又可消毒殺菌，避免了燒烤炸條件下生成苯並芘等強致癌物，保證了食品安全。而且，食物的營養成分在蒸煮過程中也不至於因過氧化或水解而損失。
好處2、
從膳食結構角度看，餃子的餡料都包在麪皮中，可以做到穀類與菜果、肉類的適宜組合，使主副食搭配合理，營養豐富並酸鹼平衡，膳食寶塔形結構。
好處3、
從營養角度看，餃子以水（汽）爲傳熱介質經蒸煮而熟，可以使食品中澱粉類多糖充分裂解，利於人體吸收。
好處4、
合於中國人的腸胃於飲食習慣。符合“食飲有節”、“謹和五味”、“和於術數”的養生之道。
韭菜雞蛋餃子好吃，全靠韭菜雞蛋餃子餡做得好。那麼，究竟韭菜雞蛋餃子餡的做法是怎麼樣呢？喜歡吃餃子的親們知道嗎？
包餃子小竅門
1、餃子皮
和麪時，每500克加1個雞蛋，不但可增加營養，而且下鍋後不混湯。
和麪時，加一點鹽，可以增加麪糰筋力，防止下鍋後破皮。
2、餃子餡
調餡時，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止餃子餡出湯。
拌肉餡時，加點用花椒和八角泡的水，不僅可以去腥味，而且肉餡鮮嫩。
包餃子前，可以先把餃子餡防進冰箱裏速凍一會兒，這樣包時就不會出湯了。
包肉餡餃子時，可放一點泡過的茶葉，能清口，去腥，除羶氣。
3、煮餃子
水開後，加點鹽，待其融化後再下水餃，可防止粘鍋和連皮。
4、裝盤
餃子煮熟後，放在事先涼好的溫開水中過一下，再裝盤就不會粘在一起了。
韭菜豬肉餃子餡的做法
1、蔥姜切末
2、豬肉餡中加入薑末、醬油、料酒、花椒粉、鹽、雞粉及少許糖
3、用筷子順一個方向攪拌上勁兒
4、加入蔥末後，將芝麻油適量淋在蔥末上後稍微攪拌，均勻即可
5、將韭菜摘洗乾淨，控淨水後，頂刀切成末
6、將韭菜末加入到肉餡中
7、輕輕翻拌均勻即可，不要攪拌過度哦
8、將適量韭菜豬肉餡料放在餃子皮中。
如果是買市售的餃子皮，最好在餃子皮邊緣（半圓即可）刷少少量的清水，這樣更容易粘合，包好的餃子煮的時候就不會破裂了
