每人每天“六兩糧食四兩肉，六兩蔬菜一兩油，一兩雞蛋二兩魚，半斤水果一斤奶。”這樣一份健康營養需求擺在面前，你能達標幾項呢？近日出爐的中科院《中國現代化報告2012》中，專家提出中國人每天應該達到以上標準，才能保證營養和健康。
吃得好不一定能吃出健康，只有吃得對、吃得巧妙，才能頤養機體，延年益壽。中科院這份國人健康食譜，使“吃什麼怎麼吃”的健康話題再次受到關注。
不必拘泥斤兩 注重均衡即可
課題組組長、中科院中國現代化研究中心主任何傳啓解釋說，這個參考食譜主要是根據過去40年130個國家人均的營養結構和生活質量相關係性的統計分析，還分析了世界上人均壽命最長的10個國家的平均值、最高值和最低值，也參考了壽命最長的5個國家的營養結構和營養標準，綜合起來以後，測算出一箇中國人比較理想可以長壽的參考食譜。這“幾斤幾兩”對日常生活只是個引導值，對農業政策纔是參考值。
應該說，這份營養需求給中國老百姓提供了一份營養參考標準，但是，飲食不僅是量化營養那麼簡單，同時還受到飲食習慣等因素制約，所以這樣一份借鑑其他國家的健康食譜，國人不必拘泥於“幾斤幾兩”，機械地去套標準，而要借鑑其中均衡營養的理念。
專家表示，對於“魚米之鄉”江蘇地區的居民來說，主要是以大米爲主。如果能配合五穀雜糧類，對健康更有幫助，雜糧所含的膳食纖維有助於腸內有毒物質的排出、延緩血糖上升的速率，並可以增加腸胃道微生物，減少致癌性物質的產生。而四兩肉的提法則偏多，一個正常成人每天應該攝入的動物肉類控制在1兩半左右爲宜，尚處發育期的青年則可適當提高標準。而油脂類專家則建議儘量將每日用油總量控制在半兩左右，蔬菜和水果則應該多吃，每天蔬菜可吃六兩到一斤，水果半斤左右。
飲食西化不好 “五菜爲充”別丟
據權威機構調查顯示，近半數中國人每日進食的蔬菜量少於中國居民膳食指南中推薦的最低標準300克，而有34%的人幾乎不吃水果，其中尤以男性爲多，即使在進食水果的人羣當中，也有84%的人每日水果食用量低於每日最低推薦量200克，這反映了中國居民目前還沒有養成注重通過水果補充日常營養所需的習慣。
而隨着經濟水平的提高，中國人的膳食結構也在發生變化，主要是西化，越來越多的動物類營養和高鹽高糖高熱量食物走上了人們的餐桌，由此導致代謝綜合徵乃至癌症的患者也日漸增長。僅以腸癌爲例，一項針對移民美國20年以上的華人的研究發現，因長期攝入高熱量、高蛋白、高脂肪飲食，該人羣患大腸癌的危險性比中國居民高出3～5倍。飲食習慣西化是導致大腸癌高發的罪魁禍首。#p#分頁標題#e#
爲什麼應該多吃素？因爲蔬菜水果中除了含有豐富的維生素、礦物質以外，還含有豐富的膳食纖維，既可防止便祕，又可減少糞便中有害物質對腸壁的損害，預防腸道系統病變。另外，大多蔬菜和水果屬鹼性食品，而一般高蛋白食品屬酸性食品。在人體胃中，肉、米、麥等食物消化後往往會發生酸性反應，這就需要蔬菜和水果來中和，維持體內酸鹼平衡。
古人早就提出了“五菜爲充”的觀點，說明蔬菜對消化系統有“充盈”和“疏通”的作用。同時，蔬菜和水果中還含有特殊的植物營養素，天然的植物營養素是支持人體免疫系統、幫助人們達致健康狀態的重要營養成分。因此，要有一個好胃口和健康的消化系統，必須經常多吃些蔬菜水果。
吃啥未必補啥 蒸煮好過煎炸
專家說，中國人吃飯注重口味，尤其喜歡用煎、炒、炸等方式烹製食品，但是從營養學角度來講，採用蒸、煮這樣的烹飪方法要遠遠好過煎、炒、炸等方式。煙燻、油炸、火烤的食物相對來說不容易消化，而且在烹製過程中還會在高溫下發生裂變，形成一些有害物質，其中就包括很多的致癌物。偏好重口味也是中國人在飲食中的一大問題。統計資料顯示中國人每天食鹽攝入量達到8-20克，而高鹽飲食是導致高血壓病等疾病的主因之一，從健康角度考慮，成人每天攝鹽量不宜超過5克。
中國人的飲食習慣中還有一種是崇尚吃山珍海味、珍禽異獸。其實現實生活中有相當多吃野味吃出怪病、造成健康受損的實例。從目前的研究成果來看，野生動物的營養價值高於人工飼養價值這一說法是不確切的，是沒有科學依據的。科學家至今沒有發現野生動物含有任何其它動物性食品不能取代的東西。
由於缺乏科學的營養知識，很多人都認爲“吃什麼補什麼”，還有的認爲自己喜歡吃什麼就是說明身體裏缺什麼，這些觀點都是缺乏科學根據的。中醫確實有“以形補形”的理論，但往往被沒有科學知識的人和別有用心的商家曲解了。全憑個人喜好來選擇食物，那營養平衡就無從談起。
