食物中加大蒜可以使人美餐一頓，但是它縈繞在口中的味道遠遠超過任何食物。現在美國研究人員揭示了，能夠幫助消除口腔的大蒜臭味的食物。他們說蘋果、檸檬汁，以及，毫不令我們感到意外的薄荷，對去除口臭都特別有效。
根據這項發表在《食品科學》雜誌上的研究，綠茶、歐芹和菠菜也可以幫助去除口氣。在消化過程中，大蒜中含有的化合物之一---烯丙基甲基硫化物(簡稱AMS)不能被分解，這會使得它從呼吸和汗液中排出。志願者需要吃下生蒜，然後，研究人員會測量他們呼吸種四種難聞的大蒜氣味化合物的濃度。
然後他們會吃下各種被認爲能夠幫助消除口臭氣味的食物，看看這些食物對氣味的讀數會有什麼影響。他們發現在所有的這些食物中，生蘋果特別有效——事實上，研究作者謝樂爾·巴林傑說，這是使她開始研究消除大蒜口臭的真正原因。俄亥俄州立大學的食品科學和技術的巴林傑教授表明，蘋果可能幫助消除大蒜中酶的氣味。
他們發現，所有能有效去除蒜味的食物也富含多酚類化合物，這能分解大蒜中產生辛辣味的化合物。檸檬汁的酸度也可以有助於除臭的過程。爲了獲得最大的益處，應該把食物與大蒜在可能的情況下一起食用，巴林傑教授補充道。
巴林傑教授先前的研究已經發現，牛奶可以“顯著降低”使大蒜氣味持久的化學物質的濃度。她說，一小杯(200毫升)的牛奶可以使呼吸中AMS的含量減少 50%。全脂牛奶的除臭效果比脫脂牛奶更好，如果在用餐過程中喝，而不是在餐後喝，效果會更佳。（實習編譯：葉秀金 審校：邱天華）
