不少人都認爲，中風多和肉吃得多有關，於是轉而吃素。然而，純素食者也有可能會走向另一個極端，面臨同樣風險。臺灣一項研究表明，相對於正常飲食的人，只吃素的人患出血性卒中的風險將增加2.3倍。
該研究通過分析超過40萬例數據發現，素食者膽固醇水平大多偏低，其中約23%的人膽固醇過於低下。也就是說，膽固醇過低與中風關係密切。研究警告，相比高膽固醇而言，過低的膽固醇水平是最易被人忽略的中風“危險因子”。
“該研究存在一定的科學性與合理性。”清華大學玉泉醫院神經內科主任醫師耿同超告訴記者，一方面，膽固醇是構成細胞膜的重要物質，正常情況下膽固醇幫助穩定細胞膜，保護血管的完整性，如果膽固醇的含量太低，就會使細胞膜的彈性下降、脆性增加，這對於患有腦血管疾病的人來說無疑是致命的，極易導致患者腦血管破裂，增加了腦出血的風險;另一方面，我們身體的免疫系統也只有在膽固醇的協作下，才能完成其該有的抵禦疾病的功能，膽固醇過低，人體的這道健康屏障就會大打折扣。不僅如此，膽固醇還是合成神經纖維髓鞘的重要成分，長期低膽固醇，髓鞘營養不良，不僅增加腦出血的風險，還會引起記憶力下降、抑鬱，甚至發生腫瘤。
相比膽固醇水平過低存在中風風險，膽固醇過高目前仍是心血管疾病發生的主要因素之一。尤其是低密度脂蛋白(俗稱“壞膽固醇”)已經被明確證明和心腦血管疾病發生密切相關，它能在血管內膜下蓄積並形成斑塊，一旦斑塊破裂就極易造成心梗或腦梗。有研究證實，膽固醇過高容易誘發腦梗，過低則容易誘發腦出血，腦出血患者膽固醇含量比腦缺血患者低20%~30%。可見，膽固醇也是把“雙刃劍”，過多過少都不好。
耿同超表示，除了極端素食外，節食、營養不均、喝酒、肝功能不好、貧血、甲狀腺亢進等也會造成膽固醇水平低下。如果時常感覺體力疲乏、記憶力減退、嗜睡、精神懶散，就要警惕是不是膽固醇過低。另外，他還特別提醒，從臨牀經驗上看，不少中老年人會長期自行增大降脂藥的用量，最後導致貧血、低蛋白血癥，得不償失。
如何將過低的膽固醇水平調整至正常狀態?耿同超表示，最好的辦法就是均衡飲食。食物沒有絕對的好與壞，關鍵要“適量”，不能走極端。尤其是老年人和心腦血管疾病患者，不要“談肉色變”，適當攝入肉類對身體還是非常有益的，不僅可滿足膽固醇的最低需要，還可補充優質蛋白、鐵、鋅、維生素B等營養素。
最後，耿同超強調，不同身體狀況的人膽固醇的正常範圍不同，建議有心腦血管疾病的人，每半年到一年查1次血脂;如果同時服用降脂藥，可3個月左右查一次，血脂達標後可在醫生的評估下減少劑量或停藥。
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1.補鉀
鉀是人體所需的重要元素之一，擔負着維持人體細胞內滲透壓、維持神經肌肉正常興奮性等作用，鉀還參與心肌收縮、舒張，參與人體能量代謝，缺鉀的人容易發生中風。馬鈴薯含鉀豐富，有報道稱，每天吃一個馬鈴薯，就可以使中風危險下降60%，黃豆、青豆、黑豆、紅小豆、綠豆等含鉀也很高，宜常吃。
2.補鎂
鈣和鎂是一對形影不離的親兄弟，又是一對互不相讓的冤家對頭。鈣能促進心肌收縮，增強神經肌肉興奮性，而鎂則能對抗鈣的作用，維持腦細胞內外鈣的平衡，從而保護大腦。一旦鈣與鎂的比例失衡，容易引發中風。常吃玉米、西紅柿、海帶等食品，可以補充豐富的鎂，有助於預防中風的發生。
3.補維生素
預防中風，維生素C和維生素E起着很重要的作用。這兩種維生素都有強大的抗氧化作用，維生素C能保護血管內皮系統的完整性，防止發生血栓、出血;維生素E能抗氧化，防止有害物質對腦血管的破壞，保持血管彈性，防止中風發生。常吃蔬菜、水果、玉米油等大有好處。
4.降脂
高血脂造成動脈硬化，血管堵塞，是引起中風的危險因素之一，因此應經常吃降血脂的食物，如洋蔥、海帶、捲心菜、深海魚油等，適當飲醋、飲茶大有益處。
5.降壓
高血壓也是引起中風的危險因素之一，而且是更危險的因素。高血壓既可以直接造成出血性中風，又可以間接造成血栓性中風，因此，降低血壓，保持血壓平穩非常重要。可以多吃點芹菜、橄欖油、蘿蔔等。
6.降低血液黏稠度
血管裏的血液黏稠度增高，導致血液流動緩慢，容易發生堵塞，出現血栓，引發中風。因此，降低血液黏稠度是防治中風的重要內容。爲此，可以多吃點黑木耳、韭菜、生菜等。
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