本報記者就此採訪了廣州魚翅行業專家以及廣州多家大酒樓的負責人，他們均表示這在業內並不是新鮮事，不法商販的這一做法也讓整個行業聲譽受損，因爲消費者在食用這類海產品後，可能因攝入有毒殘留物令健康受損，長期攝入有可能致癌。
市民爆料
漂白“毒魚翅”輸往廣深
據廣東衛視近日報道，有佛山南海的市民爆料稱，官窯有一家地下魚翅的加工廠，他們在製作魚翅的時候加入了工業用的雙氧水和氨水進行漂白，而工廠生產的大批量魚翅，銷往廣州、深圳和香港等地的酒樓。
根據報道，因含有重金屬、鉛、砷等有毒物質，或腐蝕性較強，工業雙氧水和氨水絕對不可以添加到食品中，若人食用含有工業雙氧水或氨水的食品達到一定量甚至可能致癌。對於這些國家規定以及可能引起的嚴重後果，在媒體暗訪過程中地下魚翅加工廠工人竟然表示，早已瞭解這樣做是違規的並直認這種魚翅“有毒”。據該工廠工人透露，魚翅加工一共有三個步驟：第一步是去除魚翅身上的黑皮;第二步是加入工業雙氧水和氨水浸泡，去除魚翅異味和顏色，變得更白;第三步是晾曬過後直接打包出售，甚至不需要再洗一次。
酒樓迴應
表面無法辨別是否“毒魚翅”
廣州的知名酒樓酒家相關負責人也告訴記者，這種情況也不是最近纔有的，所以酒樓作爲魚翅的採購方和使用方，必須嚴格審查和控制進貨渠道。廣州酒家相關負責人向記者表示，雖然魚翅並不是廣州酒家的主打菜餚，進貨的量也並不大，但廣州酒家近年來一直堅持只從大批發行採購，統一隻從一兩家有保障的批發商處進貨。“我們也不敢說產品一定是完全沒問題的，但從大的批發商處進貨最起碼可以保證出現問題儘快追溯到源頭，而且供貨商也可以爲出現的問題負責。”
蓮香樓方面則表示，他們在採購魚翅時會特別注意，讓專業的師傅根據魚翅的色澤、味道和氣味等各方品質來選擇，但這需要“買手”有多年的購買經驗。廣州酒家方面也表示，經驗比較老到的“買手”和廚師大致上是能看出是否違規漂白的，但這也很難直接描述出來，而且即使是他們也不能百分百確定，普通消費者就更不用說了。因此，還是需要大型、精確的檢測儀器來檢測是否加入工業添加劑，這就需要企業投入數以百萬元甚至千萬元資金購買儀器，而這是大多數食品企業無法達到的。#p#副標題#e#
專家分析
氨水等漂白魚翅對人體有害
上週，記者就此採訪了廣州市海味乾果行業商會祕書長伍惠漢，其表示實際上大多數魚翅都是經過雙氧水浸泡以去味和漂白的，只不過大多數商家使用的是食用級雙氧水，而非工業級的。“只要使用量在國家標準限定量內，就不會對身體有危害。”伍惠漢稱，適量使用食用級雙氧水含有的二氧化硫等雜質殘留量不會超標，並且也可根據國標GB/T5009.34-2003《食品中亞硫酸鹽的測定》來檢測魚翅中二氧化硫的量，確保當中二氧化硫的殘留不超標。
但如果有商家使用的是工業雙氧水或者氨水，那情況就不一樣了。伍惠漢表示，如果用這兩種物質來漂白，無論量多量少，都有可能對食用者健康產生危害。據專家介紹，工業雙氧水可通過與食品中的澱粉形成環氧化物致癌，特別是消化道癌症。另外，工業雙氧水含有砷、重金屬等多種有毒有害物質，也會嚴重危害食用者的健康。而氨水進入消化道，則可能出現嚴重消化道刺激症狀，如口腔炎、食道灼痛等。
伍惠漢還告訴記者，根據他所瞭解的情況，目前在一德路出售的各類魚翅，定期都會接受商會的抽檢，不但不得使用工業雙氧水和氨水漂白，而且二氧化硫等雜質的殘留量也必須在國家標準範圍內，因此相對而言較有保障。
消費提醒
多發泡可減毒物殘留量
無法直接通過外觀、氣味分辨魚翅是否曾用工業雙氧水或氨水漂白，令廣州許多愛吃魚翅的消費者人心惶惶，在記者採訪過程中，有不少消費者甚至表示，今後只有在大酒樓吃飯時纔敢點魚翅，到中小型的酒樓都不敢輕易再點。對此，伍惠漢表示消費者不必太過擔心，因爲一般來說魚翅從買進來到做成直接入口的成品之間，至少要發泡3天。在發泡的過程中，大部分雙氧水可以揮發掉，但是否能完全揮發掉就很難說了。
此外，還有業內人士告訴記者，一般來說，用工業雙氧水和氨水漂白魚翅是爲了讓魚翅更快地去色去異味，並且以工業雙氧水和氨水漂白的魚翅要比一般的保質期長，“一般來說，(保質期)多個一年半載是沒有問題的。”因此，業內人士還提醒消費者，在自己購買魚翅時，可以先問問儲存了多久時間，一般儲存了很久但顏色仍保持較白的魚翅，極有可能就是用工業雙氧水和氨水漂白的。
