當買回新菜刀還未使用時，應當首先將其清理乾淨。推薦使用淘米水進行清洗，因爲淘米水能夠吸附大量的微量元素，屬於極爲強力的清洗劑，有很強的去除污漬的效果。在將其清理乾淨之後，要對菜刀進行開封，否則其不會鋒利。在開封時要使用磨刀石，在磨刀時要注意是刀和石頭保持一定的角度，最好讓菜刀保持30度角左右，朝同一方向磨刀。
一、注意磨刀手法
在將菜刀清洗乾淨後，使用磨刀石的方法是有所講究的。首先要讓菜刀與磨刀石成30度角，同時要讓刀刃自上往下與磨刀石相接觸。只能自上而下摩擦而不能來回，否則刀刃會遭到破壞。重複自上而下的動作十到二十次即可，並且這幾十次磨刀要採用相同的力度。否則稍有不慎，力道過重就會使刀刃變軟。
除使用磨刀石之外，還可以用磨刀器進行開封。許多人，尤其是不常用菜刀的人，無法把控使用磨刀石的度，因此用磨刀器進行開封更爲簡單。磨刀器不僅可以用來磨菜刀，家中的其他刀具，包括水果刀以及用金屬做成的其他刀都可以用其進行開封。
二、注意保存方法
使用磨刀器和使用磨刀石的方法是一樣的，但使用磨刀器不必對角度和力道把握的如此精準。在完成開封之後，將菜刀放在廚房中，一定要注意保養的方法，菜刀同其他金屬製品一樣都需要保養。爲了使菜刀長久的保持鋒利，在使用完之後，可以在菜刀上抹食用油。只需薄薄抹一層即可，由此可以有效地隔絕水分，防止水分與空氣接觸，導致菜刀生鏽，或者發生強烈的氧化反應。
如此保存，菜刀的使用壽命將會大大增強。此外，在刀的表面抹一些菜籽油，隔絕空氣和水分的效果會更好。家中保存的一些食用油，同菜籽油相比有更多的水分，反而會影響磨刀的效果。將油抹在刀上後，將其放在通風器乾燥的地方，避免水分累積，與空氣發生反應，讓刀迅速生鏽。在使用菜刀時也要格外注意，以免誤傷，一定要注意廚房的安全隱患。
