就跟《東邪西毒》本來定的是梁朝偉演西毒、《臥虎藏龍》本該由舒淇演玉嬌龍等電影選角的俗套段子相似，其實《新龍門客棧》開拍前的演職人員表跟拍攝時的完全不同，金鑲玉原定的人選並非是張曼玉，而是林青霞，周淮安一角原計劃請的也不是儒雅小生梁家輝，而是當年因主演《黃飛鴻》而紅透香江的功夫明星李連杰，這其中的緣由只能用“陰差陽錯”四個字來形容。雖然在今天張曼玉早已是國際影后，梁家輝也是拿獎拿到手軟的影帝，但這兩位大卡在《新龍門客棧》拍攝的那一年（1992年）還不像今天那麼難請。當時張曼玉因爲出演了成龍的《A計劃續集》和《警察故事2》才被影迷認識，還是不折不扣的花瓶角色，而且她那時還沒有演過古裝戲，90年代初香港影壇風頭正盛的女星還是因在《笑傲江湖2》中塑造了東方不敗而名聲大震的林青霞；梁家輝雖然在1983年就憑藉《垂簾聽政》登上了金像獎的影帝寶座，但無奈一直半紫不紅，90年代初的時候他的票房號召力根本無法與李連杰相比。但縱然有更賣座的演員，頭腦精明的吳思遠和徐克等人也得退而求其次，其一是因爲演慣了俠女的林青霞認爲“金鑲玉”這個潑辣的角色有可能毀了自己一貫的銀幕形象，所以她堅持演“邱莫言”一角，於是“金鑲玉”的角色自然就落到了另一位女主演張曼玉的頭上，接着俗套的橋段上演，用吳思遠的話說就是“我們都認爲張曼玉演不了古裝片的，結果林青霞要演女俠卻成全了張曼玉”，大家沒想到“金鑲玉”一角在張曼玉的演繹下深入人心，成爲《新龍門客棧》的一個經典人物。林青霞事後心中憤憤不平，據吳思遠透露她直到今天還故意不看《新龍門客棧》。其二是電影開拍前李連杰的經紀人蔡子明被槍殺，所以李連杰當時連試裝照都照過了，還是與這個角色失之交臂，不過19年之後李連杰與徐克合作的《龍門飛甲》與《新龍門客棧》有着千絲萬縷的關係，他演的趙懷安是一名正氣凜然的劍俠，將東西兩廠的廠公親自手刃，也算是彌補遺憾。
1992年版《新龍門客棧》的主創名單中其實少了兩個很重要的名字，一個是導演一欄中少了徐克的名字，二是主演一欄中少了“施懿”這個名字，這兩個沒標註上的名字對《新龍門客棧》都有很重要的意義。先說導演欄沒有徐克，在今天影迷們提起《新龍門客棧》、《倩女幽魂》等作品都會納悶這些電影明明徐克只是監製，爲何很多粉絲會稱其爲“徐克作品”呢？《新龍門客棧》就可以給出答案，在電影裏徐克的名字只出現在監製和編劇欄裏面，其實他還親自導演了大部分重要戲份，吳思遠回憶拍攝《新龍門客棧》說“徐克拍了一半，內景都是他在香港搭棚拍的，外景都是李惠民在敦煌拍的”。徐克在業內還有一個“強勢監製”的名號，他監製的電影，總要自己參合導演一些戲，因此纔會跟吳宇森、胡金銓等導演鬧出過一些不快，就像吳思遠說的那樣，“徐克就算是做監製，不拍也不舒服”。據瞭解在修復版《新龍門客棧》近期曝光的預告片中吳思遠特地將徐克的名字加進了導演一欄中。施懿這個名字相信大多數影迷都會覺得很陌生，她其實是電影裏林青霞的替身，話說當時林青霞拍那場亂箭射向龍門客棧的戲份時，不慎被一支箭的箭羽刺破了眼角膜，吳思遠當時很慌張，林青霞去蘭州住院了，她的戲只能耽擱，這時候有人雪中送炭給他介紹了施懿來作林青霞的替身，吳思遠說，“這個替身和林青霞至少有八分像，現在看這個電影很多地方我都分不清哪個是替身完成的。”不過據他回憶，一開始林青霞蒙面的鏡頭和夜探龍門客棧地形的鏡頭，以及一些大場景鏡頭應該是由施懿完成的，所以演員表裏其實應該出現她的名字。《新龍門客棧》殺青後這個酷似林青霞的女孩深得吳思遠賞識，吳老闆直接邀請她到香港拍戲。所有人都知道吳思遠一手捧紅了成龍，得到他的幫助成名成腕兒指日可待，不過施懿雖然得到了機遇卻沒有把握好，吳思遠回顧她來港之後的情況時說“其實她當時在香港紅了一陣子，我也很想幫她。沒多久剛好有一部戲我就推薦了她，不過她可能當時比較年輕，剛紅就有點耍大牌，那個劇組就只能放棄了”，直到今天吳思遠提到施懿還是很惋惜的語氣。
很多影迷都對《新龍門客棧》中的快刀韃子印象深刻，誰也沒想到平時糊里糊塗的小韃子關鍵時刻竟然能憑藉一把菜刀把大反派曹少欽的一隻腿像片烤鴨一樣片地一絲肉都不剩，修復版的這個畫面顯得更加觸目驚心，但讓影迷們難以想象的是這麼一位粗獷可愛又身懷絕技的漢子其實是一位畫家。小韃子現實中的名字是王彤川，號童川、敬山童，擅長水墨，國畫，篆刻，攝影等藝術，同時他還是一位優秀的體操運動員，獲得過很多中外大獎。拍攝完《新龍門客棧》后王彤川也做過幾部影視劇的幕後工作，現爲自由職業者，不時辦一些藝術畫展，日子過的非常悠閒。就像影迷們在《武狀元蘇乞兒》的結尾發現周星馳的一個女兒竟然是小楊冪一樣，其實《新龍門客棧》裏也有一位不起眼的演員在今天已經搖身一變成了大明星，她就是現在英皇的當家花旦鄭希怡，當時她在電影中飾演被陷害的忠臣楊宇軒之女，可惜片中她的身份是被髮配的犯人，扮相一直是蓬頭垢面，而且不是被裝在竹筐裏就是躲在衆人的背後只露出半個頭，很少有正兒八經的鏡頭，所以影迷們眼睛再毒也很難把她辨認出來。吳思遠回憶當初找鄭希怡客串出演的時候說：“那時候她爸爸跟我們都很熟，因此就找了她來演。很多年後，一次我參加一個活動遇見了鄭希怡，她對我說‘好想看《新龍門客棧》，看看小時候的自己’。”吳思遠才知道原來鄭希怡因爲當時年紀小時間也少，沒能進戲院看過自己的銀幕處女作，所以他也主動邀請鄭希怡以主演身份來參加修復版《新龍門客棧》的點映和一些宣傳活動，藉此彌補她心中的遺憾。
