南方每年的農曆臘月也就是十二月就可以做臘肉了，這個時間天氣一般都比較寒冷，是非常適合做臘肉的，製作臘肉的時候應該先經過醃製，然後放在天花板上進行熏製，過一段時間新鮮的肉就變成深色的臘肉了，每個地方製作的臘肉的方式不同，口味也不相同，像廣東地區的臘肉口味就比較甜，而四川，湖南，湖北的臘肉口味則偏鹹，有的臘肉還添加了其它風味，所以我們可以根據自己的口味來進行選擇，當然了家鄉的味道永遠是最好的。
臘肉的歷史可以追溯到先秦時期，我國著名的思想家孔子就非常喜愛臘肉，聽說他喜歡到誰送他臘肉，他就可以收別人爲徒的地步，不過這個也是道聽途說並沒有證據進行考證。總之臘肉的歷史是非常悠久的，在幾千年前人們就發明了臘肉，而且一直流傳至今，臘肉一般是南方製作的美食，爲了方便儲存而將新鮮的肉醃製，去除水分以後保存起來的，想吃的時候切一截就可以食用了。
中華美食
除了臘肉以外，我國還有很多特色美食，數都數不過來例如公安的鍋盔，又名鞋底板，吃起來回味無窮。還有北方的餃子，內蒙的烤肉，北京的烤鴨，重慶的火鍋，襄陽的牛肉麪，蘭州的拉麪，西安的油潑面，擔擔麪，肉夾饃，武漢的熱乾麪，長沙的口味蝦，廣東的腸粉，桂林的米粉，柳州的螺獅粉，天津的煎餅果子，東北的鍋包肉等等等等，光是念名字就讓人口水直流，更不用吃起來讓人回味無窮了。
生活在中國是非常幸福的，我們不僅有好吃的東西，還有很多風景可以欣賞，最重要的是幾千年的文化得以傳承，無論是中國那裏我們都可以看見中國人們辛苦勞作的身影，他們往往都是笑容滿面的。感興趣的朋友還可以瞭解一下燻肉吃之前應該怎麼處理。
