■ 原料
1.主料:淨雞脯肉200克(老母雞脯肉),清湯1500克。
2.配料:藏紅花5克,雞蛋清50克。
3.調料:精鹽、紹酒、味精、胡椒粉、雞油、玉米粉、葱姜水。
■ 製作過程
1.雞脯肉洗淨,去掉筋、膜,用刀背砸成細泥,也可用絞肉機絞成泥,置於容器內,取一隻碗,加開水,把藏紅花放入碗裏浸泡透。
2.雞泥中加葱姜水調開,再加少許清湯和精鹽、紹酒、味精、胡椒粉、雞蛋清、玉米粉、雞油攪成稀糊狀。攪制時,應隨加調料隨攪制,使之慢慢上勁。把泡好的藏紅花放入蒸屜裏,蒸十分鐘左右,蒸透待用。
3.鍋置火上,放入清水燒沸,然後用調羹將制好的雞泥一下一下地舀入鍋內汆熟,撈出後分裝在小湯碗內,再把蒸好的藏紅花連蒸藏紅花的湯分裝在小湯碗裏。
4.清湯燒沸,用精鹽和味精調好口味,均勻地澆在湯碗內。
■ 營養價值
有健脾胃、強筋骨、祛風、補氣、養血、活血祛淤、通絡等功效。適宜消化弱、產後淤血腹痛、營養不良、氣血不足者,以及老人、小孩等補養食用。
■特別提示
實證、邪毒未清者、孕婦慎食用。