滷水鴨的製作材料:
主料:鴨1500克
輔料:香菜10克
調料:
八角3克,甘草5克,蘋果100克,丁香2克,陳皮10克,醬油75克,冰糖50克,鹽6克,姜6克
滷水鴨的做法:
1. 將鴨去內臟,洗淨,下沸水鍋中焯片刻;
2. 取大瓦鍋1個,放入用八角、甘草、丁香、蘋果、生薑、陳皮、醬油、玫瑰露酒、冰糖、精鹽調製的滷汁,加適量水,用中火煮半小時;
3. 放入已焯過水的鴨,用小火煮50分鐘,收火後再浸1小時即成;
4. 取出候冷,斬件上碟,香菜洗淨放碟邊供用。
滷水鴨的製作要訣:
本品需玫瑰露酒適量。
食物相剋
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。