主料: 蛋 米飯
輔料: 香菇切丁 青瓜去皮切丁 蝦仁去線切丁
調料: 鹽 蕃茄醬
蛋包飯這道菜中蛋皮做法:如果是新手,可以在雞蛋裏多放一點澱粉然後加一點水攪勻。小火把鍋均勻加熱,然後鍋裏倒入少量油,並把鍋端離火口,待鍋的温度降至60℃時,將雞蛋漿入鍋中,持鍋旋轉,讓漿汁流遍全鍋;然後再把鍋移至火口上,仍不斷轉動,待麪漿成皮收汗、邊緣翹起時,用手輕提皮的邊緣出鍋。
蛋包飯的做法:
1、鍋內熱油至七分熱時倒入除剩飯外所有的炒飯材料翻炒兩分鐘,
2、放入適量的鹽,
3、放入剩飯,
4、用鏟子壓平,,不斷翻炒,直到剩飯分成一粒一粒的,
5、盛出備用,
6、熱油鍋,蛋液平緩且均勻的下鍋,
7、雞蛋餅翻一個面,
8、將炒飯放入蛋皮中間,
9、迅速蛋皮固定,盛入盤中,淋上蕃茄醬即可。
蛋包飯製作提示
1.炒飯竅門:用來炒飯的米飯,最好是隔夜的米飯。
2、蛋包飯的炒飯的材料可以隨個人喜好隨意搭配。