主料: 牛鞭(泡發) 1000克 雞肉 250克
輔料: 枸杞子 20克 大葱 100克
調料: 料酒 100克 姜 5克 味精 1克 鹽 5克 胡椒粉 2克 澱粉(豌豆) 10克 植物油 25克
製作工藝
1.鮮牛鞭颳去粗皮和雜質,剖開颳去尿道,洗淨,切成4釐米左右的長條,用開水燙一下雞肉切成條,姜拍破,葱挽結。
2.牛鞭加入2升清水中燒開,加入一半的姜、葱和料酒,中火煮約1小時後撈出牛鞭。
3.鍋內放入油燒至六成熱,放入牛鞭以及餘下的姜葱和料酒翻炒幾下,加入原湯燒開,去除浮沫,用中火燒30分鐘後,加入雞肉,肉熟後加枸杞,以胡椒粉、味精、鹽和濕澱粉勾芡汁即可。
99温馨提醒:本菜補肝腎,壯腎陽,用於肝腎陽虛引起的腰膝痠痛,宮寒不孕等。牛鞭味甘鹹,性温,入肝,腎經,含有雄激素、蛋白質、脂肪等,補腎壯陽,益腎暖宮,內有火熱者,不宜食用。#p#副標題#e#
99健康小貼士:
1、牛鞭(泡發):牛鞭含有雄激素、蛋白質、脂肪等,可補腎扶陽,主治腎虛陽痿、遺精、腰膝痠軟。
2、雞肉:雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥,有益五臟,補虛損,補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人羣均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。
3、大葱:葱是温通陽氣的養生佐料,作為調料品,葱的主要功能是去除葷、腥、羶等油膩厚味及菜餚中的異味,併產生特殊的香味,還有較強的殺菌作用。醫學界認為,葱有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用,經常吃葱還有一定的健腦作用。利用葱提煉出來的葱素,對心血管硬化有較好的療效,還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
食譜相剋
1、雞肉:雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;與芥末同食會上火。
2、枸杞子:枸杞一般不宜和過多茶性温熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
3、大葱:葱不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食;葱與蜂蜜不可同食,否則易引起痢疾的發生。