詳細介紹
鯔魚屬鯔形目鯔科魚類,全世界鯔科魚類有70多種,我國沿海已發現20多種,鯔科魚類是常見的海產魚類,分佈極廣,遍及熱帶、亞熱帶、温帶水域,鯔魚雖產於海中,但對鹽度的適應範圍很廣,在海水、鹹淡水中均能正常生活,有些種類能完全適應淡水生活,是沿海海水養殖和鹹淡水池塘養殖的主要魚類,養殖的主要品種有鯔(俗稱烏頭鯔、青鯔)、梭魚(俗稱赤眼鯔、黃鯔)、稜梭(俗稱稜鯔)等。
鯔魚體型細長,呈棒棰型,沿海羣眾又稱其為"棰魚"。
鯔魚棲息於淺沿海或河口鹹淡水交界處,有時亦上溯至淡水的江河中,分佈很廣,我國從遼寧到廣東沿海均有。
食療功效
鯔魚肉性平,味甘鹹;
具有補虛弱,健脾胃的作用,對於消化不良、小兒疳積、貧血等病症有一定輔助療效。
營養價值
鯔魚富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩,味道鮮美,特別是冬至前的鯔魚,魚體最為豐滿,腹背皆腴,特別肥美,常被作為賓館酒樓的海鮮佳餚。
相關人羣
一般人都可食用
尤適宜體質虛弱,營養不良,脾胃氣虛,飲食不香之人、小兒疳積、貧血等病症人羣食用。
加工方式
1. 鯔魚肉細嫩,味鮮美,多供鮮食,食法與梭魚類似;
2. 魚卵可製做魚子醬。
其它相關
根據文獻記載,養鯔業始於明代,在珠江三角洲至少有200多年曆史。
早在3000多年前,鯔魚已成為王公貴族的高級食品之一。鯔魚還有鰣舅之稱,言其味若鰣魚。
《開寶本草》:主開胃,通利五臟,久食令人肥健,與百藥無忌。
《食物本草》:助脾氣;令人能食,益筋骨,益氣力。
明朝李時珍《本草綱目》中載有:"鯔魚肉,氣味甘平無毒,主治開胃,利五臟,令人肥健,與百藥無忌"。